[發(fā)明專利]雙蛋白酸乳飲品及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710043969.7
• 申請日: 2007-07-18
• 公開（公告）號: CN101347149A
• 公開（公告）日: 2009-01-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張云;龔廣予;王蔭榆;張峰華;孟令潔;杭鋒;張鵬;郭本恒
• 申請（專利權(quán)）人: 光明乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23C9/00
• 分類號: A23C9/00;A23L1/29;A23L2/38;A23L2/52
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司
• 代理人: 薛琦

1、一種雙蛋白酸乳飲品，其含有下列重量百分比的組分：18～35％的牛奶，0.4～1.2％的大豆蛋白，3～10％的食糖，0.5～0.7％的乳化穩(wěn)定劑，0.3～0.6％的酸度調(diào)節(jié)劑，0.03～0.15％的風(fēng)味物質(zhì)以及補(bǔ)足至100％量的水。

2、如權(quán)利要求1所述的雙蛋白酸乳飲品，其特征在于其還包括不超過6％的稀奶油，不超過0.03％的增甜劑和/或不超過7％的大豆低聚糖。

3、如權(quán)利要求2所述的雙蛋白酸乳飲品，其特征在于所述的增甜劑選自阿斯巴甜和安賽蜜。

4、一種如權(quán)利要求1所述的雙蛋白酸乳飲品的制備方法，其包括下列步驟：

①將大豆蛋白分散到水中，然后進(jìn)行均質(zhì)得到大豆蛋白水溶液；

②將牛奶、食糖、乳化穩(wěn)定劑、風(fēng)味物質(zhì)與上述大豆蛋白水溶液攪拌混合；

③將步驟②所得混合溶液經(jīng)常規(guī)的調(diào)酸、均質(zhì)、滅菌處理后冷卻。

5、如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于步驟①所述的水的溫度為40～60℃。

6、如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于步驟①所述的均質(zhì)溫度為65～75℃；可進(jìn)行150～300bar的一級均質(zhì)，或者進(jìn)行壓力先后為30～50bar和100～250bar的二級均質(zhì)。

7、如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于步驟②中的食糖和乳化穩(wěn)定劑可先溶解于75～85℃水中，所得溶液冷卻后再與牛奶和大豆蛋白水溶液混合，然后加入風(fēng)味物質(zhì)。

8、如權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于溶解食糖和乳化穩(wěn)定劑時還可加入增甜劑，在加入風(fēng)味物質(zhì)時還可加入稀奶油和/或大豆低聚糖。

9、如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于所述的常規(guī)的調(diào)酸是指在0～20℃溫度范圍，采用酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)整pH值至4.0；常規(guī)的均質(zhì)是采用65～75℃的均質(zhì)溫度，進(jìn)行150～300bar的一級均質(zhì)，或者進(jìn)行壓力先后為30～50bar和100～250bar的二級均質(zhì)；常規(guī)滅菌處理條件為65～140℃，時間為3秒至30分鐘。