[發明專利]殼聚糖涂膜保鮮白靈菇的技術

無效

• 申請號: 200710042558.6
• 申請日: 2007-06-25
• 公開（公告）號: CN101331897A
• 公開（公告）日: 2008-12-31
• 發明（設計）人: 邢增濤;馮志勇;熊巧玲;趙志輝;邊銀丙
• 申請（專利權）人: 邢增濤;馮志勇
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

發明領域

本發明涉及一種食用真菌的保鮮技術，具體地說涉及一種白靈菇的保鮮技術，更具體地說涉及一種利用殼聚糖涂膜處理白靈菇的保鮮技術。

背景技術

白靈菇(Pleurotus?nebrodensis)是一種營養價值豐富的食用菌，具有很好的經濟價值和廣闊的發展前景。它是我國具有自主知識產權和明確原產地，目前唯一受國際植物新品種保護聯盟(UPOV)保護的食用菌品種。中國的白靈菇栽培近年來發展得很快，截至2003年，全國白靈菇的總產量已達52223噸(賈申茂和奚懌之，2005)。但白靈菇在貯藏運輸過程易出現褐變、菇面開裂、菇蓋上翹、軟化、液化、腐爛及產生異味等現象，嚴重地影響了其商品價值。隨著我國加入世貿組織后，對優質安全的農產品要求越來越高，對農產品的貯藏保鮮技術的要求也越來越高，在國際貿易中，一些進口國為了保護本國食用菌企業和生產者的利益，設置技術性貿易壁壘，從而限制或減少食用菌產品的進口。因此食用菌生產企業必須增強危機感和緊迫感，加快研究適合工廠化生產規模的食用菌貯藏保鮮技術，以維護企業利益，增加創匯及提高食用菌產品競爭力。

甲殼素，又名甲殼質、幾丁質，化學名稱為(1，4)-2-乙酰氨基-2-脫氧-β-D-葡聚糖，是一種動物纖維素，廣泛存在于蝦、蟹、昆蟲的外殼內和蘑菇、真菌等的細胞內，來源廣泛。殼聚糖是甲殼素經化學處理脫乙酰基后的產物，又名脫乙酰基甲殼素。殼聚糖是一種成膜性很好的天然高分子物質，具有無毒、無害、可食用、易于生物降解、不污染環境、安全可靠等特點。近年來，殼聚糖作為一種優良的膜材料，越來越受到人們的重視。

殼聚糖具有抗菌防腐作用及生物降解性，在保鮮包裝方面有廣闊的前景。其能夠在果蔬表面形成聚合物薄膜，可以降低果蔬內部的氧分壓，使果蔬內部形成一種低O₂高CO₂的環境，從而降低呼吸作用，較少物質轉化和呼吸基質的消耗，起到類似于氣調包裝的效果。殼聚糖膜均勻地覆蓋于整個處理果實的表面，并部分減少了果皮蒸騰和致病菌的浸染，防止果實失水和腐爛變質。低分子量的殼聚糖還具有較強的滲透性，滲入的氨基和羥基既能與果蔬細胞膜結合，有能除去果蔬催熟化合物(如醛類)和它們的中間體，從而調節果蔬貯藏過程中的生理生化變化，延長貯藏保鮮時間。

殼聚糖涂膜作為一種保鮮已經在很多過果蔬中取到了顯著的效果。而至今為止，還沒有任何使用殼聚糖涂膜對食用真菌尤其是對白靈菇進行保鮮的報道。

附圖簡述

圖1不同保鮮液處理白靈菇失重率的變化

圖2不同保鮮液處理白靈菇丙二醛(MDA)含量的變化

圖3不同保鮮液處理白靈菇超氧化物歧化酶(SOD)酶活性的變化

圖4不同保鮮液處理白靈菇過氧化氫酶(CAT)酶活性的變化

圖5不同保鮮液處理白靈菇多酚氧化酶(PPO)酶活性的變化

圖6不同保鮮液處理白靈菇蛋白酶活性的變化

圖7不同保鮮液處理白靈菇可溶性蛋白質含量變化

圖8不同保鮮液處理白靈菇多糖含量的變化

發明內容

本發明的目的是提供一種食用真菌的保鮮技術，具體地說提供一種白靈菇的保鮮技術，更具體地說提供一種利用殼聚糖涂膜處理白靈菇的保鮮技術。

在一個實施方案中，將白靈菇浸泡在保鮮溶液中，保鮮溶液為0.5％-1.5％的殼聚糖溶液，浸泡時間為30s。

在一個優選的實施方案中，將白靈菇浸泡在保鮮溶液中，保鮮溶液為1％的殼聚糖溶液，浸泡時間為30s。

浸泡好后將所有的白靈菇瀝干過夜，使其成膜。然后每2個裝一個塑料托盤，用保鮮膜包裝為一盒。以未浸泡的白靈菇作為對照(CK)。包裝好后將所有的白靈菇放入4℃冷庫中。每4天取一次樣，每次每個處理組隨機取6個子實體(3盒)。

結果顯示0.5-1.5％殼聚糖涂膜的白靈菇保鮮時間延長(與CK對比，能將貨架期從17天延長到19天)，在儲藏過程中的失重率和丙二醛(MDA)含量都很低，差異顯著(P<0.05)。在參與衰老過程的酶活性中，0.5-1.5％殼聚糖涂膜的白靈菇維持了較高的抗氧化酶活性，同時多酚氧化酶(PPO)和蛋白酶活性較低，說明褐變和蛋白質降解的速度最慢。此外0.5-1.5％殼聚糖涂膜的白靈菇在營養成分方面的表現也很好，我們認為0.5-1.5％殼聚糖涂膜白靈菇能有效地延長白靈菇的保鮮時間，是合理的涂膜保鮮濃度。