[發(fā)明專利]黃荊豆腐制品的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710041481.0
• 申請日: 2007-05-31
• 公開（公告）號: CN101057646A
• 公開（公告）日: 2007-10-24
• 發(fā)明（設計）人: 黃逸群;王敏;徐云宵;姜伊娜;呂小娟;張忠斌;武天龍
• 申請（專利權）人: 上海交通大學
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23C20/02
• 代理公司: 上海交達專利事務所
• 代理人: 王錫麟;王桂忠

1、一種黃荊豆腐制品的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟：

第一步，臭黃荊功能成分的提取：采收鮮臭黃荊葉，用水清洗后利用堿水提取法，漿渣分離機兌水過磨，調(diào)整pH值，濾出黃荊功能成分溶液；

第二步，大豆豆?jié){的制作：大豆清洗、浸泡，撈除豆皮及碎屑，漿渣分離機兌水過磨，濾出豆?jié){；

第三步，黃荊豆?jié){的煮漿和點漿：豆?jié){加熱，在豆?jié){中加入黃荊功能成分溶液，加熱至沸騰停止加熱，煮好的黃荊豆?jié){倒入放石膏溶液的缸內(nèi)，輕輕攪拌均勻，調(diào)整PH值，蓋缸悶漿，壓包；

第四步，黃荊豆腐的壓制：在有孔型的箱中，蓋布、加壓，去水，晾后開刀切片。

2、根據(jù)權利要求1所述的黃荊豆腐制品的生產(chǎn)方法，其特征是，第一步中，所述的兌水過磨，其兌水比例是100g葉子加150-200ml水。

3、根據(jù)權利要求1或2所述的黃荊豆腐制品的生產(chǎn)方法，其特征是，第一步中，調(diào)整pH值到6.0-6.5之間。

4、根據(jù)權利要求1所述的黃荊豆腐制品的生產(chǎn)方法，其特征是，第二步中，所述浸泡，是指在30-38℃溫熱水浸泡4-7小時。

5、根據(jù)權利要求1或3所述的黃荊豆腐制品的生產(chǎn)方法，其特征是，第二步中，所述漿渣分離機兌水過磨為2-3遍，兌水比例是100g豆子加550-650ml水。

6、根據(jù)權利要求1所述的黃荊豆腐制品的生產(chǎn)方法，其特征是，第三步中，所述豆?jié){加熱至100℃，保持4-8分鐘，在100ml豆?jié){中加入10-35ml黃荊功能成分溶液。

7、根據(jù)權利要求1或6所述的黃荊豆腐制品的生產(chǎn)方法，其特征是，第三步中，所述的黃荊豆?jié){倒入放石膏溶液的缸內(nèi)，具體為：5千克黃豆所用熟石膏為100-150克，250克熟石膏用1.5-2千克水或洗磨水溶解，然后攪拌。

8、根據(jù)權利要求1或6所述的黃荊豆腐制品的生產(chǎn)方法，其特征是，第三步中，pH值調(diào)整到6.0-6.5之間，蓋缸悶漿時間為20-25分鐘，待溫度降到70-75℃時壓包。

9、根據(jù)權利要求1所述的黃荊豆腐制品的生產(chǎn)方法，其特征是，第四步中，所述加壓，是指：每15千克黃豆壓力150-180千克，加壓時間為3-5小時。

10、根據(jù)權利要求1或9所述的黃荊豆腐制品的生產(chǎn)方法，其特征是，第四步中，晾8-10分鐘開刀切片。