[發明專利]香菇柄餅干

無效

• 申請號: 200710039715.8
• 申請日: 2007-04-20
• 公開（公告）號: CN101288415A
• 公開（公告）日: 2008-10-22
• 發明（設計）人: 吳瑤;羅洪浩;李源;田京利
• 申請（專利權）人: 上海水產大學
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D13/08;A23L1/164;A23L1/28;A23L1/29;A23L1/308
• 代理公司: 上海天翔知識產權代理有限公司
• 代理人: 黃靜

技術領域

本發明涉及一種餅干，特別是一種香菇柄餅干。

背景技術

改革開放20多年來，我國的餅干業得到了穩步而快速的發展。從1985年以來，全國已引進數十條先進餅干生產線，合資企業蓬勃涌現，中國餅干產品的生產能力得到大幅度提高，2001年達到120萬噸。法國的達能、美國的納貝斯克、英國的奇寶和臺灣的康師傅等國外和臺灣地區的知名品牌紛紛搶灘中國市常同時，市場上酥性餅干、韌性餅干、蘇打餅干、夾心餅干、曲奇餅干及薄脆餅干等各類餅干產品琳瑯滿目，使餅干市場空前繁榮。

資料顯示，近年來世界食品的消費持續增長，餅干的消費在大多數國家的食品消費中位居榜首。世界餅干市場在1999年有470億歐元的市場價值，代表了相當1250萬噸的產品。西歐人均消費有8.4公斤，與世界其他國家的人均消費3.7公斤相比占領先地位。來自WHO(世界衛生組織)的數據表明，西歐市場上比利時在1997年以人均16.1公斤的餅干和華夫餅的消費，居第一位。其次是荷蘭和英國，分別為人均14.8公斤和人均12.1公斤。而在中國市場，人均年消費量僅1公斤，消費額只有6元左右。巨大的差距說明了中國的餅干市場存在巨大的潛力。

餅干具有易攜帶、耐貯藏、保質期長等特點，是典型的方便食品。在各種氣候環境條件下，都不會影響其松、香、脆的特色。生產商可以根據不同消費者的飲食習慣、職業特點、生活方式等，做好市場細分，開發個性化產品，真正為消費者提供方便。比如說出租車司機，其職業決定其正常飲食十分不便，所以希望能有一種可以替代正餐的餅干。針對他們的需求，生產商就可以度身定做一種耐饑餓、體積孝營養全面、能提供一餐所需能量的餅干。

更營養餅干由面粉、砂糖、植物油、奶粉、雞蛋、精鹽等原料組成，營養豐富。隨著社會的發展，人們將愈來愈重視飲食與健康的關系。消費者已不再滿足于餅干所提供的常規營養成分，而是有了進一步的需求，如補充鈣質、補充鐵質、補充維生素、補充膳食纖維、無糖低鹽低脂等。餅干的營養性正逐漸向保健功能深化。

目前，已有一些廠家針對消費者的需求，推出了一些產品，如日清的鐵鈣奶餅干、達能的高鈣蘇打餅干、納貝斯克的樂之含麩皮咸餅干等。但這仍然難以滿足不同類型消費者的需求。如我國現有約3000萬糖尿病人，他們的生理條件限制了他們的飲食，他們不能攝入含糖食品，但現在市場上適合糖尿病人的餅干很少。生產商如果能針對他們的特點，對餅干工藝進行調整，開發出無糖而美味的產品，將擁有一個穩定的消費群體。如果能夠根據不同消費人群的不同營養需求進行細分的話，我們不難發現，餅干市場仍然有很大的空間。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種香菇柄餅干，以解決現有餅干存在的不足之處。

本發明所要解決的技術問題可以通過以下技術方案來實現：

香菇柄餅干，其特征在于以下列重量份數的原料：香菇柄溶液40-60份、面粉40-60份、小蘇打0.5-1.5份、碳酸氫銨0.3-0.8份、干酵母1-2份、食鹽0.5-1份、植物油8-12份、奶精4-6份、糖15-25份，通過以下過程制成：

1、香菇柄溶液制備

取干香菇柄10-20重量份，加水50-60重量份煎煮，沸騰5分鐘后，冷卻至40-60℃。加入鹽酸調節其PH值至4-5之間，再加入纖維素酶0.01-0.03重量份，酶解2-3小時，過濾棄濾渣，加熱至100℃以上滅菌得香菇柄溶液；

2、和面與發酵

先把干酵母加入溫水中，攪拌2-3分鐘，放置在溫度為28℃、空氣相對濕度為75-80％的環境中備用；將香菇柄溶液加入稱量的面粉中，并加入水和酵母溶液進行和面，和面后在溫度為28℃、空氣相對濕度為75-80％的環境中發酵半個小時；

3、調粉與發酵

將步驟2發酵好的面團加入稱量好的植物油、糖、奶精、鹽，最后加入稱量好的小蘇打、碳酸氫銨，在攪拌機中攪拌4-6分鐘，置于溫度為28℃、空氣相對濕度為75-80％的環境中發酵35分鐘；

4、壓面：在壓面機上進行壓面，其中壓面6-8次，折疊4-6次；將面團壓至純滑；并使面團形成數層均勻的油酥層；

5、成形與烘烤：把面團壓成2-3毫米厚的面塊，然后切成大小均勻的長條狀，放進烤盤中。在面片上打上分布均勻的針孔，放到烘爐中烘烤；烘烤初期把底火溫度調為240℃，面火為200℃；中期把面火升高至220℃，底火逐漸降低至220℃；最后階段把底火和面火都降至200℃。烘烤大約10分鐘；至餅干呈金黃色。

6、冷卻與包裝。烘烤好的餅干完全冷卻后，進行包裝。