[發明專利]銀耳果凍及其用途

無效

• 申請號: 200710039713.9
• 申請日: 2007-04-20
• 公開（公告）號: CN101288442A
• 公開（公告）日: 2008-10-22
• 發明（設計）人: 王依春
• 申請（專利權）人: 上海水產大學
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/212;A23L1/28;A23L1/29;A23G1/54;A23G1/48;A23C9/133;A23C9/13
• 代理公司: 上海天翔知識產權代理有限公司
• 代理人: 黃靜

技術領域

本發明涉及一種果凍食品，特別是一種銀耳果凍及其用途。

技術領域

銀耳眾所周知是一種高檔的補品，它有著補腦強心，潤肺補腎，滋陰養胃， 益氣和血，生津止咳的功效。常見的做法一是和紅棗、蓮子等輔料加入冰糖后 煮成羹來食用。一般是家庭制作，即做即食，口感單一，保質期短，而且具有 一定的季節性，一般適合于秋冬季節食用。做法二是和一些水果做成糖水罐頭， 水分含量高，攜帶不方便，不適合出差旅游，而且口感較甜。

發明內容

本發明所要解決的技術問題之一在于提供一種銀耳果凍，以豐富果凍品 種。

本發明所要解決的技術問題之二在于提供上述銀耳果凍的用途。

作為本發明的銀耳果凍，其特征在于是以下列重量比例的原料：銀耳1-2 份、水果9-11份、果凍膠體1-2份、水6-8份、冰糖0.1-0.3份，通過以下 過程制得：

1、銀耳水發12小時后，加入要求分量的冰糖煮爛得銀耳羹；

2、將要求份量的水果切成塊狀

3、將果凍膠體和水混合后，加熱至75-85℃使果凍膠體融化，再加入銀 耳羹和水果塊攪拌均勻；

4、趁熱倒入模具中，冷卻后放置冰箱內，在2-8℃條件下冷藏2-3小時 取出即可。

上述銀耳果凍可以在其外面包覆一層巧克力制成巧克力食品。可以將其放 入酸奶中制成酸奶飲料。還可以切成所需要的形狀制成面點餡料。

上述水果為椰果、獼猴桃、橙子、菠蘿、枸杞。

本發明將銀耳和椰果、獼猴桃、橙子、菠蘿、枸杞制成果凍，不但色彩繽 紛，而且營養豐富，是一款滋補養身的珍品和大眾零食有機結合的食品。并且 在此基礎上，再加入一些其他的輔料，制作銀耳果凍系列，會深受消費者的青 睞。

本發明的營養價值如下：銀耳又名白木耳，質量上乘者稱作雪耳。銀耳含 有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維生素經B1、維生 素B2、維生素D等，營養價值很高。它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的 營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥，是我國的傳統滋補珍品。歷代皇家貴族 將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。

銀耳能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免 疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。它滋潤而不膩滯，具有安 眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人 是一種良好的補品。

銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛 除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖 維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

果凍亦稱嗜喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤而深受婦女 兒童的喜愛。

果凍的生產原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。按白糖 添加量15％計算，每15克重的果凍在體內產生的熱能為8.93千卡，而普通成 年人每日熱能供給量約為2500千卡，因此果凍在體內產生熱能所占比例極低。

果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結而成，這兩種物質在 果凍中的添加量為0.8％-1.0％。卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科 植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，安全無害。這兩種膠屬水溶性 膳食纖維，膳食纖維是一種非常重要并為國際一致公認的功能性食品基料，據 調查顯示。我國不少城市居民飲食中肉類、蛋白質和脂肪攝入量遠超過全國平 均水平，接近發達國家水平，這種“高蛋白、高脂肪”飲食結構易引致心腦血 管病、腸胃不適癥、肥胖癥等，而果凍中豐富的膳食纖維對預防以上“現代文 明病”有積極意義。

果凍在制造過程中需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質，這些礦物質也是人體所 需元素。如人體的骨骼需要大量的鈣質，細胞液、組織液中含有一定比例的鈉、 鉀離子，這些離子對維持細胞的滲透壓、機體酸堿平衡、神經信息的傳導起重 要作用。

具體實施方式

為使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解， 下面結合具體實施方式，進一步闡述本發明。

實施例1：

銀耳果凍，以下列重量比例的原料：銀耳1份、水果9份、果凍膠體1份、 水6份、冰糖0.1份，通過以下過程制得：