[發明專利]獼猴桃干酒釀造新工藝及其獼猴桃干酒

有效

• 申請號: 200710035593.5
• 申請日: 2007-08-17
• 公開（公告）號: CN101126055A
• 公開（公告）日: 2008-02-20
• 發明（設計）人: 葉渠谷;高鐵男
• 申請（專利權）人: 葉渠谷;高鐵男
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 宜春贛西專利代理事務所
• 代理人: 朱兵

1.一種獼猴桃干酒釀造新工藝，包括獼猴桃原汁榨取和干酒發酵；

①按下列工藝榨取獼猴桃原汁：

a、控制獼猴桃鮮果采摘熟度硬度6～12kg/cm²，折光糖度5～10％；可食硬度1.5kg/cm²，折光糖度為8～14％；達到控制干酒酸度目的；

b、獼猴桃榨汁，將切片獼猴桃加入白糖，比例以重量份計為獼猴桃∶白糖＝100∶8～50；攪拌均勻，在常溫下靜置8～24h；過濾降渣得原汁；

②干酒發酵將上述工藝榨取的獼猴桃原汁經鈍化蛋白酶，滅菌，接種發酵先加入0.01～0.05％(g/v)的丁公香，再加入酵母活化培養液。

2.依據權利要求1所述的獼猴桃干酒釀造新工藝，其特征是將上述工藝榨取的獼猴桃原汁經85～95℃鈍化蛋白酶，滅菌，接種發酵，發酵前先加入0.015～0.04％(g/v)丁公香，再進行前、后發酵，前發酵加入葡萄酒酵母活化培養液在20～30℃下發酵7～8天，糖度降至11～12％；后發酵使發酵糖度降至5～6％，前、后總發酵時間控制在22～30天；最后滅菌貯存后熟。

3.依據權利要求1或2所述的獼猴桃干酒釀造新工藝，其特征是：接種發酵加入0.025～0.04％(g/v)丁公香，發酵總時間控制在25～30天。

4.依據上述獼猴桃干酒釀造新工藝釀造的獼猴桃干酒。