[發明專利]呈味料及其制備方法

有效

• 申請號: 200710033021.3
• 申請日: 2007-12-29
• 公開（公告）號: CN101214041A
• 公開（公告）日: 2008-07-09
• 發明（設計）人: 孔令會;邢曉陽;蔡連坤;吳肖
• 申請（專利權）人: 廣東匯香源生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231
• 代理公司: 廣州知友專利商標代理有限公司
• 代理人: 李海波

1.一種呈味料，其主要的組分及質量百分數含量為：

水：5-25；肉類酶解物：5-30；醬油：5-15；水解植物蛋白：5-15；葡萄糖：0.5-2；L-半胱氨酸鹽酸鹽：0.8-6；IMP：0.6-3.8；還原糖：0.6-5；食糖：3-28；食鹽：15-30；味精：10-25；油脂：2-15；淀粉：10-20；食用香精：0.2-1.5。

2.根據權利要求1所述的呈味料，其特征在于所述的肉類酶解物是指牛、豬、雞或水產品的肉或骨酶解物，固形物的含量占35-45％。

3.根據權利要求1所述的呈味料，其特征在于所述的油脂是指經煉制的牛、豬、雞或水產品的脂肪。

4.根據權利要求1所述的呈味料，其特征在于所述的呈味料應用于方便面、休閑膨化食品、復合調味品及肉制品。

5.權利要求1所述的呈味料的制備方法，其特征在于主要由以下工序組成：

1)溶解：將原料中食糖、食鹽、味精的10-20％與除淀粉、食用香精外的其他原料混合，在30-45℃條件下溶解；

2)調PH：調整物料PH值3.3-10.5；

3)反應：在30分鐘內將物料升溫至90-135℃，恒溫攪拌，反應0.5-5小時；

4)調配：加入食用香精和剩余的食糖、食鹽、味精，混合均勻，迅速降溫至65-85℃；

5)干燥：按需要選擇下列方式之一：

a.加入淀粉，混合均勻后噴霧干燥，干燥條件：進風溫度200-250℃、出風溫度90-120℃，霧化盤轉速11000-16000轉/分；

b.加入淀粉，混合均勻后真空干燥，干燥條件：真空度0.07-0.15MPa，溫度60-90℃，時間2-6小時；

c.加入淀粉，混合均勻后微波干燥，干燥條件：輸出功率16-25千瓦，時間2-10分鐘；

6)粉碎：對真空干燥、微波干燥的產品進行粉碎，細度30-50目。

6.根據權利要求5所述的呈味料的制備工藝，其特征在于：所述溶解工序使用的設備為帶攪拌器的配料罐；調PH工序使用的設備為帶攪拌器的配料罐；反應工序使用的設備為帶攪拌器的反應罐；調配工序使用的設備為帶攪拌器和冷卻系統的配料罐；干燥工序a.使用的設備為離心式噴霧干燥機；干燥工序b.使用的設備為臥式真空干燥機；干燥工序c.使用的設備為隧道式微波干燥機；粉碎工序使用的設備為立式萬能粉碎機。