[發明專利]一種椰汁風味活性乳酸菌飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 200710032352.5
• 申請日: 2007-12-11
• 公開（公告）號: CN101204175A
• 公開（公告）日: 2008-06-25
• 發明（設計）人: 方祥;鐘青萍;廖振林;陳鏈鎧;馮學森
• 申請（專利權）人: 華南農業大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 廣州粵高專利代理有限公司
• 代理人: 林麗明;任重

1.一種椰汁風味活性乳酸菌飲料，其特征在于由酸奶、椰汁、檸檬酸、白沙糖和椰汁香精調和而成，所述酸奶與椰汁稀釋液的重量比為1∶1～3，按酸奶和椰汁稀釋液總重量加入0.2％～0.4％檸檬酸、6％～12％白沙糖和適量椰汁香精。

2.根據權利要求1所述的椰汁風味活性乳酸菌飲料，其特征在于所述酸奶與椰汁稀釋液按重量比1∶2混合。

3.根據權利要求1所述的椰汁風味活性乳酸菌飲料，其特征在于所述檸檬酸采用的量是酸奶和椰汁稀釋液總重量的0.3％；所述白沙糖采用的量是酸奶和椰汁稀釋液總重量的9％。

4.一種權利要求1所述的椰汁風味活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)制備酸奶；

(2)椰子水和椰肉混合榨取椰汁，加熱滅酶殺菌，用水稀釋，加入適量的穩定劑，混合均勻制得椰汁稀釋液；

(3)椰汁稀釋液和酸奶混和、調味、均質即得。

5.根據權利要求4所述椰汁風味活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于步驟(1)所述制備酸奶是按重量比稱取9％～12％的奶粉、7％～10％的白沙糖、余量熱開水，溶解，均質，滅菌，按總接種量為2～5％接入嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸菌，發酵制得。

6.根據權利要求4所述椰汁風味活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于步驟(2)所述加熱滅酶殺菌為65℃～75℃溫度下滅酶殺菌5～30分鐘，優選72℃滅酶殺菌20分鐘。

7.根據權利要求4所述椰汁風味活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于步驟(2)所述椰汁稀釋液是取椰子水與椰肉混合榨汁所得的椰汁和水以1∶0～6比例混和，優選椰汁和水以3∶17比例混和制成。

8.根據權利要求4所述椰汁風味活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于步驟(2)所述穩定劑以椰汁和水混和液重量的0.3％～0.75％加入，優選以椰汁和水混和液重量的0.45％加入。

9.根據權利要求4或8所述椰汁風味活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于所述穩定劑為高甲氧基果膠∶藻酸丙二醇酯以1∶2～4比例混合的混和物，優選高甲氧基果膠∶藻酸丙二醇酯比例為1∶3。

10.根據權利要求4所述椰汁風味活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于步驟(3)所述均質是在無菌條件下取壓力15MPa，均質5～20分鐘。