[發明專利]一種酸羊乳及其制備方法

有效

• 申請號: 200710031753.9
• 申請日: 2007-11-28
• 公開（公告）號: CN101176485A
• 公開（公告）日: 2008-05-14
• 發明（設計）人: 王才華;蔣燦明;周雪松;曾建新;蔣文真
• 申請（專利權）人: 廣州合誠實業有限公司
• 主分類號: A23C9/127
• 分類號: A23C9/127;A23C9/13
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司
• 代理人: 楊曉松

1.一種酸羊乳，其特征在于，包括以下質量百分比的組分：

山羊奶粉9％～12％、牛乳酪蛋白0.5％～1.0％、穩定劑0.8％～1.7％、菌種0.002％～0.004％、白糖7％～10％、余量為水。

2.根據權利要求1所述的一種酸羊乳，其特征在于，所述山羊奶粉為無抗山羊奶粉。

3.根據權利要求1所述的一種酸羊乳，其特征在于，所述穩定劑由變性淀粉、明膠、瓜爾豆膠組成，其中上述物質在所述酸羊乳中的質量百分含量分別為變性淀粉0.6％～1.2％、明膠0.1％～0.4％、瓜爾豆膠0.05％～0.1％。

4.根據權利要求3所述的一種酸羊乳，其特征在于，所述的變性淀粉為辛烯基琥珀酸酯淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯或它們的混合物。

5.根據權利要求1所述的一種酸羊乳，其特征在于，所述的菌種由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌組成。

6.根據權利要求5所述的一種酸羊乳，其特征在于，所述菌種中的保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的質量比為1∶1。

7.權利要求1所述的一種酸羊乳的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將山羊奶粉用純凈水配置成濃度為10％～15％的乳液，在攪拌的狀態下60℃～70℃下水合15min～25min；

(2)將所述穩定劑與白糖、牛乳酪蛋白混合均勻，用純凈水溶解，然后再添加到乳液中，攪拌均勻，得到混合料；

(3)將混合料進行剪切攪拌，然后在20MPa～25MPa壓力下均質一次，經過80℃～85℃熱處理5min～15min后，冷卻到40℃～50℃；

(4)將菌種添加到經步驟(3)處理后的混合料中，攪勻，并在38℃～45℃下發酵；

(5)當發酵的混合料形成凝塊，體系的pH下降到4.4～4.7后，停止發酵并破乳剪切，灌裝，并將體系冷卻到15℃～25℃，然后將產品于2℃～6℃下貯藏。

8.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中熱處理時間為10min。

9.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中的發酵溫度為42℃～44℃。