[發明專利]一種加工澄清型菠蘿果汁的方法

有效

• 申請號: 200710030848.9
• 申請日: 2007-10-15
• 公開（公告）號: CN101147611A
• 公開（公告）日: 2008-03-26
• 發明（設計）人: 李遠志;沈建華;蔡葉;李夏
• 申請（專利權）人: 廣州南聯實業有限公司
• 主分類號: A23L2/06
• 分類號: A23L2/06;A23N12/02;A23L2/84;A23L2/72
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司
• 代理人: 李永慶

1.一種加工澄清型菠蘿果汁的方法，包括對菠蘿原料的挑選、清洗、熱蒸、切分、壓濾、酶解處理、鈍酶、過濾、離心分離、超濾、高溫瞬時滅菌、熱灌裝、密封，其特征在于：將挑選的菠蘿放入已加入臭氧溶液的超聲波清洗機中，臭氧溶液的臭氧濃度為0.8mg/l～1.1mg/l，每立方清洗液的超聲波功率為250W～300W，清洗3～5分鐘，清洗后的菠蘿在蒸汽中熱蒸1.5分鐘～2分鐘，熱蒸后的菠蘿切開，用壓濾機進行壓濾取菠蘿果汁，提取的菠蘿果汁進行復合酶酶解處理，首先加入纖維素酶酶解處理，30分鐘后加入果膠酶酶解處理，纖維素酶用量20U/100ml～30U/100ml，果膠酶用量為3U/100ml～5U/100ml、pH?3.0～pH?3.5、時間35分鐘～45分鐘、溫度28℃～33℃，酶解后的菠蘿果汁加熱鈍酶，加熱鈍酶的溫度控制在92℃～95℃，時間是1.5分鐘～2分鐘，然后用150目～250目濾布過濾，離心分離菠蘿果汁中的大分子懸浮物質，離心分離速度為5000r/min～7000r/min，然后再超濾處理，菠蘿果汁超濾的工藝條件為：操作壓力0.20MPa～0.25MPa，工作溫度為40℃～45℃，超濾后的澄清菠蘿果汁用反滲透脫水復原處理，菠蘿果汁的反滲透脫水工藝條件為：反滲透膜孔徑0.008um～0.01um，截留分子量為0.8萬dalton～1萬dalton，操作壓力4.5MPa～6.5MPa，工作溫度為30℃～40℃，流速為每秒2.0m～2.5m，復原的菠蘿果汁經過高溫瞬時殺菌、熱灌裝、密封即可。

2.根據權利要求1所述的加工澄清型菠蘿果汁的方法，其特征在于：菠蘿在超聲波清洗機中清洗3分鐘，臭氧溶液的臭氧濃度為1mg/l，超聲波的工作頻率為20kHz，每立方清洗液的超聲波功率為300W，清洗后的菠蘿在100℃的蒸汽中熱蒸1.5分鐘，熱蒸后的菠蘿對半切開，用壓濾機進行壓濾取菠蘿果汁，提取的菠蘿果汁進行復合酶酶解處理，首先加入纖維素酶酶解處理，30分鐘后加入果膠酶酶解處理，纖維素酶用量25U/100ml，果膠酶用量為3U/100ml、pH?3.2、時間38分鐘、溫度30℃，酶解后的菠蘿果汁加熱鈍酶，加熱鈍酶的溫度為95℃，時間是1.5分鐘，然后用150目濾布過濾，離心分離菠蘿果汁中的大分子懸浮物質，離心分離速度為6000r/min，然后再超濾處理，菠蘿果汁超濾處理的工藝條件為：超濾膜孔徑0.02um，截留分子量為2萬dalton，操作壓力0.20MPa，工作溫度為40℃，超濾后的澄清菠蘿果汁用反滲透脫水復原處理，菠蘿果汁的反滲透脫水復原處理的工藝條件為：反滲透膜孔徑0.01um，截留分子量為1萬dalton，操作壓力5.5MPa，工作溫度為35℃，流速為每秒2.0m，復原的菠蘿果汁經過110℃和10s的高溫瞬時殺菌，然后保持菠蘿果汁92℃進行熱灌裝。

3.根據權利要求1或2所述的加工澄清型菠蘿果汁的方法，其特征在于：用壓濾機取菠蘿果汁后，余渣按渣∶水＝1∶0.8加水混合，再壓濾取汁，提取的菠蘿果汁再進行復合酶酶解處理。