[發明專利]一種降低高含水量果脯成品粘度的生物加工方法及其應用

有效

• 申請號: 200710029367.6
• 申請日: 2007-07-25
• 公開（公告）號: CN101099527A
• 公開（公告）日: 2008-01-09
• 發明（設計）人: 唐道邦;張友勝;陳衛東;肖更生;廖森泰;徐玉娟;吳繼軍;李升鋒;溫靖;張巖
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所
• 主分類號: A23G3/00
• 分類號: A23G3/00;A23G3/36
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司
• 代理人: 楊曉松

1、一種降低高含水量果脯成品粘度的生物加工方法，其特征在于包括下述步驟：在果脯原料中接種乳酸菌菌懸液，經厭氧發酵1～3天，然后進行干燥處理。

2、根據權利要求1所述的降低高含水量果脯成品粘度的生物加工方法，其特征在于：所述的乳酸菌是保加利亞乳桿菌、德氏乳桿菌或嗜酸鏈球菌中的一種或幾種。

3、根據權利要求1所述的降低高含水量果脯成品粘度的生物加工方法，其特征在于：所述乳酸菌菌懸液的濃度在2～7麥氏標準濁度單位之間。

4、根據權利要求1所述的降低高含水量果脯成品粘度的生物加工方法，其特征在于：所述乳酸菌菌懸液體積以果脯原料質量計，接種量與原料質量比為1∶0.8～3。

5、根據權利要求1所述的降低高含水量果脯成品粘度的生物加工方法，其特征在于：所述干燥處理為熱風干燥、微波干燥或日曬工藝。

6、根據權利要求1所述的降低高含水量果脯成品粘度的生物加工方法，其特征在于：在干燥后冷卻了的果脯中添加防腐劑及降低水分活度劑。

7、根據權利要求6所述的降低高含水量果脯成品粘度的生物加工方法，其特征在于：所述降低水分活度劑為食用甘油、殼聚糖或醇類。

8、根據權利要求6所述的降低高含水量果脯成品粘度的生物加工方法，其特征在于：所述防腐劑為山梨酸鉀、山梨酸鈉或對羥基苯甲酸乙酯中的一種或幾種。

9、根據權利要求1～8任一項所述降低高含水量果脯成品粘度的生物加工方法的應用，其特征在于：用于含糖量高的高水分含量果脯的加工處理。

10、根據權利要求9所述降低高含水量果脯成品粘度的生物加工方法的應用，其特征在于：所述果脯為龍眼果脯。