[發(fā)明專(zhuān)利]一種利用榴梿及酒作為原料的釀酒方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710029261.6
• 申請(qǐng)日: 2007-07-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101100635A
• 公開(kāi)（公告）日: 2008-01-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 丘志勤
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 丘志勤
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/04
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/04
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及釀酒方法技術(shù)領(lǐng)域，具體來(lái)說(shuō)是一種利用榴梿及酒作為原料的釀酒方法。

背景技術(shù)

榴梿，屬木棉科常綠喬木，樹(shù)高15-20米，葉片長(zhǎng)園，頂端較尖，聚傘花序，花色淡黃，果實(shí)足球大小，果皮堅(jiān)實(shí)，密生三角形刺，果肉是由假種皮的肉包組成，肉色淡黃，粘性多汁，酥軟味甜，吃起來(lái)有雪糕的口感。榴蓮果肉中含諸多的淀粉、糖分及蛋白質(zhì)，還有多種維生素等，營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富。榴梿除了營(yíng)養(yǎng)豐富外，更具有很高的藥用價(jià)值，因而本發(fā)明就是應(yīng)榴梿的藥用價(jià)值的開(kāi)發(fā)而產(chǎn)生的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種利用榴梿及酒作為原料，制作方法簡(jiǎn)單的釀酒方法，利用該方法釀造的酒香濃郁、口味清爽、醇厚柔和、回味綿長(zhǎng)等風(fēng)味，具有祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、健脾胃、清肝明目等功效。

本發(fā)明方法可以通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種利用榴梿及酒作為原料的釀酒方法，該方法包括以下步驟：

(1)、將新鮮的榴梿殼切碎，把切碎的榴梿殼經(jīng)過(guò)紫外線低溫消毒；

(2)、把消毒后的榴梿殼置于酒內(nèi)密封浸泡；

(3)、將浸泡過(guò)的榴梿殼及酒置于蒸鍋內(nèi)蒸餾，得出半成品酒；

(4)、將新鮮的榴梿果肉用榨果汁機(jī)榨出榴梿果汁，把榴梿果汁濾渣、高溫消毒；

(5)、把消毒后的榴梿果汁調(diào)入半成品酒內(nèi)；

(6)、將加入榴梿果汁的半成品酒放于貯酒地窖貯藏；

(7)、裝灌為成品酒。

在步驟(2)中，榴梿殼置于酒內(nèi)密封浸泡的時(shí)間為30～40天。

在步驟(3)中，鍋蒸的溫度為90～100℃，蒸餾時(shí)間為180～200分鐘。

在步驟(6)中，半成品酒貯藏的時(shí)間為6～8個(gè)月。

所述步驟(2)的酒為采用金剛根(又名馬甲頭)原料釀造成的酒，其釀造的方法如下步驟：(1)取100重量份金剛根粉加入50～60重量份溫度為35～45℃的水，蒸35～45分鐘，攤涼，金剛根粉熟料溫度控制在20℃內(nèi)，加入0.3～0.5重量份酒餅；(2)已加酒餅的金剛根粉熟料裝入發(fā)酵桶中，在27～30℃下糖化5～6天；(3)糖化后的金剛根酒醅加入35～45重量份黃梅發(fā)酵醪醅，在32～36℃下發(fā)酵6～7天，蒸餾，溫度控制在30℃內(nèi)，即得成品酒。

所述的酒餅是取100重量份金剛根粉蒸熟，30～70重量份黃豆煮熟，混合后冷卻，加入10～40重量份草莓漿和40～50重量份酒餅種，混勻，空氣濕度65～75％，在25～30℃下發(fā)酵10～12天，即得酒餅。

所述的酒餅種是取100重量份金剛根粉、30～40重量份桂皮、10～15重量份大青葉、10～15重量份大麥、2重量份花椒、1重量份姜、1重量份豬牙皂(別名皂莢、小皂)、1重量份畢撥、1重量份甘草、1重量份甘松和1重量份金櫻子，分別粉碎，放入容器中，加45～55重量份水，25～30℃放置48～55小時(shí)，取出，曬干，即得酒餅種。

所述的黃梅發(fā)酵醪醅是取100重量份黃梅加入0.25～0.35重量份野生葡萄酵母，在32～36℃下發(fā)酵6～7天，即得。

所述的野生葡萄酵母是取100重量份野生葡萄破碎后，加入0.01重量份二氧化硫，發(fā)酵2～3天，當(dāng)野生葡萄含糖量降低30～40％時(shí)，加白砂糖使野生葡萄含糖量達(dá)到初始含量，再加入0.1～0.15重量份磷酸銨，當(dāng)酒精度8～10度時(shí)，即得。

本發(fā)明方法在利用金剛根為原料制得的酒的基礎(chǔ)上，再加以榴梿為原料釀得酒品，加工方法簡(jiǎn)單，構(gòu)思巧妙，使得依據(jù)本發(fā)明方法所釀得的酒液保持有以金剛根為原料制得的酒的功效，同時(shí)也具有榴梿滋補(bǔ)等功效及芳香的氣味。

本發(fā)明釀酒方法有如下優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明釀酒方法加工操作簡(jiǎn)單，構(gòu)思巧妙，有效利用榴梿的藥用價(jià)值用于酒上，而且在采用金剛根制得的酒作為原料再配以榴梿成份，具有金剛根所制得的酒的功效，同時(shí)體現(xiàn)榴梿的藥用價(jià)值，使本發(fā)明方法所釀造的酒液色澤呈玫瑰紅，具有濃郁的榴梿果香及金剛根酒香、口味清爽、醇厚柔和、回味綿長(zhǎng)等風(fēng)味，具有祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、健脾胃、清肝明目等功效。

具體實(shí)施方式

下面將進(jìn)一步詳細(xì)描述本發(fā)明技術(shù)方案：

實(shí)施例一

一種利用榴梿及酒作為原料的釀酒方法，該方法包括以下步驟：

(1)、將100kg新鮮的榴梿殼切碎，把切碎的榴梿殼經(jīng)過(guò)紫外線低溫消毒；

(2)、將消毒后的榴梿殼置于500kg酒內(nèi)密封浸泡，密封浸泡的時(shí)間為30天；

(3)、將浸泡過(guò)的榴梿殼及酒置于蒸鍋內(nèi)蒸餾，得出半成品酒，蒸餾過(guò)程中鍋蒸的溫度為90℃，蒸餾時(shí)間為180分鐘，蒸餾的過(guò)程為現(xiàn)有技術(shù)，在此不作詳細(xì)描述；