[發明專利]焙烤食品用的餡料及其制備方法

有效

• 申請號: 200710029025.4
• 申請日: 2007-07-04
• 公開（公告）號: CN101088345A
• 公開（公告）日: 2007-12-19
• 發明（設計）人: 林映華;薛延毅
• 申請（專利權）人: 美晨集團股份有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A23L1/48
• 代理公司: 廣東世紀專利事務所
• 代理人: 劉潤愚

1、一種焙烤食品用的餡料的制備方法，其特征在于：

該餡料包括如下重量配比的組分：

砂糖10～30％、變性淀粉0-11％、親水膠體0.1-0.6％、

蒸餾單甘酯1～5％、山梨酸鉀0.01～0.1％、

食用保水劑5～30％、食用香精或食用色素或其組合0.2-0.5％、

余量為水，且水的含量不超過50％，其中所述變性淀粉為淀粉磷酸酯鈉或羥丙基淀粉醚或其組合，所述親水膠體為果膠或黃原膠或其組合，所述食用保水劑為甘油或濃度75％的山梨醇或其組合；

其制作步驟如下：

(1)、分別稱取占總重0-11％的變性淀粉、0.1-0.6％的親水膠體、1～5％的蒸餾單甘酯、0.01～0.1％的山梨酸鉀放入容器中，混合均勻；

(2)、在上述容器中加入占總重5～30％的食用保水劑和占總加水量中30-35％的水后，加熱至80-100℃，使物料完全溶解，溶液備用；

(3)、將占總重10～30％的砂糖加入到另一個盛占總加水量中65-70％的水的容器中，并加熱至60-80℃，使糖完全溶解形成糖水；

(4)、將步驟(3)中的糖水倒入步驟(2)中的溶液里，并加入占總重0.2-0.5％的食用香精或色素或其組合后，攪拌均勻并保溫在50-70℃，然后自然冷卻至常溫即可得到膏狀餡料，再將膏狀餡料進行分體罐裝密封。

2、根據權利要求1所述焙烤食品用的餡料的制備方法，其特征在于在上述步驟(1)中還添加占總重2～5％的用作填充物的奶粉或麥芽糊精或其兩者組合到容器中，并將其與其它原料一起混合均勻。

3、根據權利要求2所述焙烤食品用的餡料的制備方法，其特征在于在上述步驟(2)中加熱使物料完全溶解的溫度是90℃，且溶解后溶液保溫在60-80℃的條件下備用，在上述步驟(3)中加熱至糖完全溶解形成糖水的溫度是70℃。