[發明專利]一種無糖凝膠軟糖及其制備方法

有效

• 申請號: 200710028712.4
• 申請日: 2007-06-15
• 公開（公告）號: CN101073368A
• 公開（公告）日: 2007-11-21
• 發明（設計）人: 余少華;劉謀泉
• 申請（專利權）人: 廣東富味制果廠有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/42
• 代理公司: 汕頭市潮睿專利事務有限公司
• 代理人: 唐瑞雯

技術領域

本發明涉及一種無糖凝膠軟糖及其制備方法。

背景技術

凝膠軟糖作為一種傳統食品，歷來頗受消費者的青睞。由于傳統的生產凝膠軟糖的方法中使用了蔗糖，產品往往不適合糖尿病患者和肥胖者食用。

由于糖尿病患者和肥胖者不宜吃糖，所以現實生活中也有不少產品是用木糖醇等糖醇來代替蔗糖的。但目前在凝膠軟糖的制備方法中還沒有成功的產品出現過，原因是糖醇的量及其搭配很難把握，產品不是凝膠性不好就是彈性不好，或容易結晶或發烊，使無糖凝膠軟糖產品不能很好地滿足市場的需求，因此市場急需有質量較好的無糖凝膠軟糖來滿足不同消費群體的需求。

發明內容

針對以上現有技術存在的問題，本發明提供了一種無糖凝膠軟糖，它由以下組分及配比組成：

a)明膠????????????：4～15％重；

b)食品級普魯蘭多糖：3～20％重；

c)山梨醇??????????：3～15％重；

d)麥芽糖醇????????：20～60％重；

e)異麥芽糖醇??????：3～10％重；

f)赤蘚糖醇????????：5～20％重；

g)酸味劑??????????：0.5～5％重；

h)食用香精????????：0～2％重；

i)食用色素????????：0～0.04％重；

j)水???????????????：12～20％重。

優選所述無糖凝膠軟糖的制備方法，包括以下步驟：

1)將明膠與食品級普魯蘭多糖充分混合后，加入2～4倍于其重量，溫度在60～80℃的熱水中攪拌均勻，并保持溫度在60～80℃靜置1～20小時，得到膠液；

2)將山梨醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、赤蘚糖醇倒入煮料鍋中煮至完全溶解，得到糖漿；

3)將上述膠液與糖漿混合均勻后倒入真空罐，進行真空脫氣至料液透明無氣泡，得到混合料液；

4)將上述混合料液倒入調料桶，調料桶溫度設定在60～70℃；

5)將酸味劑、食用香精、食用色素加入到上述混合料液中，攪拌均勻；

6)將上述攪拌均勻的料液倒入澆注機中進行成型澆注；

7)將澆注完成的凝膠軟糖送入0～10℃的冷房中快速冷卻成型；

8)將上述冷卻成型的凝膠軟糖在溫度15～35℃的環境中干燥至水份12～20％。

9)將上述干燥完成的產品進行脫模、拋光、打砂、包裝即得成品。

優選上述作為原料使用的明膠是凍力大于160bloom/g的皮膠或骨膠。

優選上述作為原料使用的山梨醇是濃度為70％的液體山梨醇。

優選上述作為原料使用的麥芽糖醇是濃度為70％的液體麥芽糖醇。

優選上述作為原料使用的異麥芽糖醇為結晶狀異麥芽糖醇。

優選上述作為原料使用的赤蘚糖醇為結晶狀赤蘚糖醇。

優選上述酸味劑可選自檸檬酸、蘋果酸、乳酸、酒石酸或磷酸中的一種或多種。

優選上述食用香精可選自草莓香精、香橙香精、蘋果香精、藍莓香精或菠蘿香精中的一種或多種。

優選上述食用色素可選自檸檬黃色素、日落黃色素、誘惑紅色素或亮藍色素中的一種或多種。

由于本發明采用凝膠劑明膠與普魯蘭多糖復合使用，使加入的糖醇能很好地凝膠，并具有很好的彈性；另外，本發明還使用了液體山梨醇和液體麥芽糖醇，使產品不易結晶；使用了結晶狀異麥芽糖醇和赤蘚糖醇，使產品不易發烊；而且產品在澆注成型后先進行快速低溫冷卻后再干燥，使產品的凝膠狀態能達到最佳效果。因此本發明在無糖凝膠軟糖新產品技術領域中具有重大意義。

具體實施方式

實施例1

先準備如下的原料(各原料的用量按不含水計算)，包括：明膠70g，食品級普魯蘭多糖30g，山梨醇90g，麥芽糖醇466.9g，異麥芽糖醇60g，赤蘚糖醇110g，檸檬酸10g，香橙香精3g，日落黃色素0.1g；外加水300g用于溶解明膠、普魯蘭多糖。

然后，按以下步驟制備無糖凝膠軟糖：

1)將明膠與普魯蘭多糖充分混合后，加入3倍于其重量，溫度在60～80℃的熱水中攪拌均勻，并保持溫度在60～80℃，靜置2小時，得到膠液。

2)將山梨醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、赤蘚糖醇倒入煮料鍋中煮至完全溶解，得到糖漿。

3)將上述膠液與糖漿混合均勻后倒入真空罐，進行真空脫氣至料液透明無氣泡，得到混合料液；

4)將上述混合料液倒入調料桶，調料桶溫度設定在60～70℃。