[發明專利]一種熱帶果蔬脆片及其制備方法

有效

• 申請號: 200710028697.3
• 申請日: 2007-06-15
• 公開（公告）號: CN101077162A
• 公開（公告）日: 2007-11-28
• 發明（設計）人: 余少華;劉謀泉
• 申請（專利權）人: 廣東富味制果廠有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A61P1/14
• 代理公司: 汕頭市潮睿專利事務有限公司
• 代理人: 唐瑞雯

1.一種熱帶果蔬脆片，它包括以下原料組分：

a)熱帶果蔬：30～75％重；

b)食品級普魯蘭多糖：1～10％重；

c)海藻糖：2～15％重；

d)果糖：1～10％重；

e)食用鹽：0.1～2％重；

f)檸檬酸：0.1～1％重；

g)食用香精：0.1～1％重；

h)水：20～60％重；

并通過以下方法制備的：

1)將熱帶果蔬清洗、去皮、切片，備用；

2)將上述果蔬片用溫度60～70℃的熱水燙漂4～6分鐘；

3)將食品級普魯蘭多糖、海藻糖、果糖、食用鹽、檸檬酸用溫度45～55℃的熱水溶解后即得浸泡液，倒入真空浸泡罐中，并控制溫度在45～55℃；

4)將燙漂完成的果蔬片濾干后，倒入上述真空罐浸泡液中，開啟真空泵，壓力控制在-0.06～-0.08MPa，保持1～1.5小時；

5)將上述真空浸泡完成的果蔬片撈出濾干，送入真空汽流膨化罐中，開啟真空泵，打開膨化罐與緩沖罐的連接閥門，膨化罐壓力控制在-0.06～-0.08MPa，溫度控制在50～60℃進行真空干燥，至果蔬片的含水量在16～20％；

6)關閉膨化罐與緩沖罐的連接閥門，直至緩沖罐的真空度小于-0.08MPa，立刻打開膨化罐與緩沖罐的連接閥門進行膨化，膨化罐壓力仍控制在-0.06～-0.08MPa，溫度仍控制在50～60℃；

7)每20分鐘重復一次步驟6)，直至果蔬片的含水量小于4％；

8)停止加熱，開啟冷卻循環水，保持膨化罐內真空度小于-0.06MPa，進行冷卻定型；

9)當膨化罐內溫度降到小于20℃時，放掉真空，取出產品，倒入調味桶，灑上食用香精，包裝即得成品。

2.根據權利要求1的熱帶果蔬脆片，其中所述的熱帶果蔬選自楊桃、芒果、菠蘿、木瓜、李子、番石榴、香蕉、菠蘿蜜、芹菜、香菜、青瓜、南瓜。

3、根據權利要求1的熱帶果蔬脆片，其中所述的食用香精為粉末香精。

4、根據權利要求1的熱帶果蔬脆片，其中所述的水為可以直接飲用的自來水。

5、根據權利要求1的熱帶果蔬脆片，其中步驟1)中，熱帶果蔬切片時，片厚優選控制在1.5～3.5mm。

6、根據權利要求1的熱帶果蔬脆片，其中步驟9)中，調味及包裝時，優選環境控制在濕度小于60％，溫度小于36℃。