[發(fā)明專利]陳皮醋飲料及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710027965.X
• 申請(qǐng)日: 2007-05-11
• 公開（公告）號(hào): CN101053436A
• 公開（公告）日: 2007-10-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林偉鋒;陳中
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 華南理工大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L1/29;A23L2/60;A23L2/52;A23L2/56
• 代理公司: 廣州粵高專利代理有限公司
• 代理人: 何淑珍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種飲料配方及生產(chǎn)工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種陳皮醋飲料及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

陳皮，是柑果的果皮，經(jīng)曬干或人工干燥而成，其味辛苦性溫，入肺脾二經(jīng)，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，陳皮還具有疏通心腦血管，降血壓等功效，是藥食同源的寶貴原料之一。

近年來(lái)，隨著醋飲料和果醋飲料的興起，人們?cè)絹?lái)越認(rèn)識(shí)到醋類飲料對(duì)人體健康所起的作用，醋和果醋飲料的誕生及發(fā)展，增加了飲料的品種。

如果能開發(fā)一種既有良好的藥用或者保健作用、又具備上佳的風(fēng)味和口味、同時(shí)生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)成本較低的醋飲料，那么它將成為廣大人民群眾每日不可缺少的飲用食品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種陳皮醋飲料。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供所述陳皮醋飲料的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案是提供一種陳皮醋飲料，由以下重量百分比的組分制成：

米醋??????????????1.0％-3.0％

酸味劑????????????0.1％-0.5％

糖????????????????10％-15％

可溶性膳食纖維????3％-10％

陳皮抽提液????????10％

水????????余量。

所述米醋中醋酸含量為重量百分比9.0％-30％。

所述糖是蔗糖、果糖、果葡糖漿中的一種或一種以上混合物，或者是AK糖、紐甜、阿斯巴甜中的一種或一種以上混合物。

所述酸味劑是檸檬酸和/或蘋果酸與檸檬酸鈉的混和物。

所述可溶性膳食纖維是來(lái)源于小麥的膳食纖維FB06，生產(chǎn)商是法國(guó)羅蓋特。

所述陳皮抽提液由1份陳皮，加入8-10份水，攪拌加熱到80-90℃，保溫浸提40-60min后，用200-300目的過(guò)濾篩網(wǎng)過(guò)濾得到。

本發(fā)明提供了所述陳皮醋飲料的生產(chǎn)方法，將米醋、酸味劑、糖、可溶性膳食纖維、陳皮抽提液混合，加水并攪拌加熱至所有的物料完全溶解，再加熱到80-90℃，灌裝，灌裝后經(jīng)殺菌、冷卻到室溫、包裝。

所述灌裝后的殺菌是在90-95℃溫度下高溫殺菌30-40min。

本發(fā)明的有益效果是：

1.增加了醋飲料品種，改善了現(xiàn)有醋飲料產(chǎn)品的風(fēng)味、口感，并使其具有陳皮特有的香氣和保健治療功效；

2.由于在配方中添加了可溶性膳食纖維，產(chǎn)品可以是加入白砂糖的，也可以是采用其它代糖的，因此，產(chǎn)品也可適于糖尿病人、肥胖人士飲用，起到一定的降血壓、通腸道和排毒的功效，適用的人群更廣；

3.本發(fā)明生產(chǎn)方法工藝簡(jiǎn)化，不用發(fā)酵過(guò)程，生產(chǎn)成本較低；

4.本發(fā)明產(chǎn)品提高了醋飲料生產(chǎn)廠家效益，滿足廣大消費(fèi)者不斷增加的需求，是一種價(jià)廉物美的新產(chǎn)品，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明。

實(shí)施例1

(1)陳皮抽提液的制備

第一步稱取10kg陳皮，加入90kg水，攪拌均勻。

第二步將上述陳皮水加熱到80-90℃，保溫浸提45min。

第三步將陳皮水進(jìn)行過(guò)濾處理，濾去陳皮渣，得到約85kg的陳皮抽提液。

(2)陳皮醋飲料的制備：

第一步分別稱取3kg米醋、0.05kg檸檬酸、0.05kg檸檬酸鈉、6kg蔗糖、6kg果葡糖漿和5kg可溶性膳食纖維，加入10kg陳皮抽提液，再加水定量至100kg混勻，攪拌加熱至所有的物料完全溶解。

第二步在物料溫度達(dá)到80-90℃時(shí)，趁熱灌裝，采用容量為500mL的玻璃瓶大約可以灌裝200瓶。

第三步灌裝后的陳皮醋飲料在90℃下殺菌40min，然后冷卻到室溫，再經(jīng)包裝即制得陳皮醋飲料產(chǎn)品。

實(shí)施例2在本實(shí)施例中，糖選用了蔗糖、果糖、果葡糖漿、AK糖、紐甜、阿斯巴甜中任意一種，稱取10kg。都獲得了口味上佳的陳皮醋飲料。

(1)陳皮抽提液的制備

第一步稱取2kg陳皮，加入16kg水，攪拌均勻。

第二步將上述陳皮水加熱到80-90℃，保溫浸提60min。

第三步將陳皮水進(jìn)行過(guò)濾處理，濾去陳皮渣，得到約15kg的陳皮抽提液。

(2)陳皮醋飲料的制備

第一步分別稱取1kg米醋、0.1kg檸檬酸、0.2kg蘋果酸、0.2kg檸檬酸鈉、10kg糖和3kg可溶性膳食纖維，加入10kg陳皮抽提液，再加水定量至100kg混勻，攪拌加熱至所有的物料完全溶解。