[發明專利]一種專用于釀造荔枝酒的發酵罐

有效

• 申請號: 200710027468.X
• 申請日: 2007-04-09
• 公開（公告）號: CN101285031A
• 公開（公告）日: 2008-10-15
• 發明（設計）人: 米生喜;康增軍;劉芳芳;何光達
• 申請（專利權）人: 廣州市從化順昌源綠色食品有限公司
• 主分類號: C12M1/00
• 分類號: C12M1/00;C12G3/02
• 代理公司: 廣州粵高專利代理有限公司
• 代理人: 陳衛

技術領域

本發明涉及釀酒技術領域，具體的說，涉及一種專用于釀造荔枝酒的發酵罐。

背景技術

眾所周知，世界上最主要的果酒品種是葡萄酒，經過一百多年的研究和工業化生產，其相關的技術理論及設備已達到相當現代化的程度。特別是在西方國家，它占據了生活及整個工業的相當份額。其它果酒如蘋果酒、梨酒等都占很小的份額。葡萄、蘋果和梨這些水果均屬溫帶水果，世界上熱帶亞熱帶水果生產的果酒還未形成規模化生產，其相關的研究及設備尚處于初期發展階段。荔枝這種亞熱帶水果是我國原產和主產水果，它獨特的香氣及口味令世人傾倒，近代美國、澳洲、非洲等都有一定量的引種，但其表現與我國都有很大差距。通過我們與國外專家多年的研究，已確認我國荔枝是熱帶亞熱帶水果中少有的適合生產高檔國際口味的果酒品種。但是現有的發酵罐只適合于溫帶水果的發酵，如果采用葡萄酒發酵罐去發酵荔枝酒，會造成工藝溫度無法控制、冷耗太大，并且出現罐內溫度分層現象，造成發酵液流動湲漫或停動，甚至形成冷卻帶部位凍結，罐頂上部、底部溫度失控過高造成雜菌污染。因此，如何研制出適合于發酵荔枝酒的發酵罐成為本行業的一大難題。

發明內容

本發明的目的在于克服現有發酵罐存在的不足，針對荔枝的特點，提供一種能控制發酵溫度，保留住荔枝果香味和能用于貯藏荔枝酒的發酵罐。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種專用于釀造荔枝酒的發酵罐，包括罐體、設于罐體上的進出料口和設于罐體外表面的冷卻帶，罐體的罐壁設計為三層結構，其內外層是金屬或合金材料，中間是18～23毫米的聚胺酯材料。罐壁內外層的材料優選不銹鋼。

在上述發酵罐中，為了增強冷卻效果，可將冷卻帶設計為米樂板結構。本發明是在罐體外表面設計了上下兩個冷卻帶。

現有的發酵罐通常采用外接式液面指示，其不適于熱帶亞熱帶氣候及微生物環境條件，外接式液面指示結構容易成為雜菌的污染源。在上述發酵罐中，為了克服外接式液面指示結構存在的不足，適應荔枝發酵的需要，特設計了內置式液位顯示儀。

在上述發酵罐中，為了方便物料的進出發酵罐，進出料口設置在罐體的底部或頂部。

在上述發酵罐中，發酵罐的底部會沉淀一層塊狀物，塊狀物可能會阻礙進出料口的開關，因此進出料口的門不宜設計為內推式門，應該設計為外拉式門。

在上述發酵罐中，為了將防止發酵罐內的固狀物流出發酵罐，可在罐體的側面上設置出液口，出液口前攔一層過濾網。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：

葡萄酒及其它果酒的釀造均屬溫帶區域，其發酵罐和貯酒罐均不適合在熱帶亞熱帶地區釀造荔枝酒，對荔枝酒果香的影響很大。發明人經過長期的研究，發明了專用于釀造荔枝酒的發酵罐，該發酵罐具備保溫功能，能控制發酵的溫度，使得荔枝在最佳的溫度下發酵(12～15℃)，從而保留住荔枝酒的果香味。同時該發酵罐還可以用于低溫貯藏荔枝酒，創造性地實現了發酵罐和貯酒罐的合二為一，最佳的貯藏溫度是5℃。荔枝酒的釀造是一個很復雜的工藝，任何一個條件或設備的變動都會直接影響到酒的香味和口感。本申請對發酵罐所做的改進在其他行業看來可能比較普通，但對于本行業的人來說，卻是顯著的進步。

附圖說明

圖1為本發酵罐的結構示意圖；

圖2為本發酵罐的俯視圖。

具體實施方式

下面結合附圖對本發明進行詳細的描述。

如圖1、圖2所示，一種專用于釀造荔枝酒的發酵罐，包括罐體1、設于罐體1頂部和底部上的進出料口3，設于罐體1外表面的上下兩個冷卻帶2，冷卻帶2為米樂板結構；罐體1的罐壁設計為三層結構，其內外層是不銹鋼材料，中間是18～23毫米的聚胺酯材料；罐體1內設有液位顯示儀4。罐體1的側面上設置出液口5，出液口5前包一層過濾網6。

工作時，荔枝漿汁可以從罐體1的頂部進出料口3倒進發酵罐，發酵完畢后再從頂部進出料口3將發酵液泵出發酵罐。荔枝漿汁也可以從罐體1的底部進出料口3壓進發酵罐，發酵完畢后再從底部進出料口3流出發酵液。酵母可以從頂部或底部的進出料口3加入發酵罐。冷卻帶2為米樂結構，具有很好的冷卻效果，冷卻時，冷水從進水口21進入冷卻帶2，再從出水口22流出。由于罐壁具有很好的保溫功能，能將發酵溫度控制在12～15℃，使得發酵出來的荔枝酒能保持濃郁的果香味。發酵完畢后，可以將發酵罐的溫度降到5℃的適宜貯藏溫度，同時起著貯藏罐的作用，實現一罐兩用的功能。

申請人的荔枝酒廠設在廣東，利用本發酵罐釀造的荔枝酒保留了原水果的典型性香氣，該公司生產的果香型干白荔枝酒達到了世界領先水平，該發酵罐的設計在世界熱帶亞熱帶區域是首創。