[發(fā)明專利]一種香辛料調(diào)味品

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710025959.0
• 申請日: 2007-08-11
• 公開（公告）號: CN101156672A
• 公開（公告）日: 2008-04-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 秦本穩(wěn)
• 申請（專利權(quán)）人: 秦本穩(wěn)
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 陳其霞

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食用調(diào)味品，確切地說是一種香辛料調(diào)味品。

背景技術(shù)

人們的日常生活中常在制作食品和烹飪菜肴時添加一些調(diào)味品來使食品和菜肴更加色香味美，隨著生活水平的不斷提高，人們對飲食要求不僅是要求高質(zhì)量，還要求高品味，因此對在加工食品和烹飪菜肴時所用的調(diào)味品要求也越來越高，目前人們常用的香辛料調(diào)味品已不能滿足需要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是給人們提供一種不僅可使加工的食品和烹飪的菜肴色香味美，口感好，而且對人體具有增進營養(yǎng)和保健作用的香辛料調(diào)味品。

本發(fā)明技術(shù)方案：

本發(fā)明的中藥是由下列組份制成的(用量為重量份)

砂仁0.5～2????肉桂1～3??????小茴香2～6??八角茴香2～6

丁香0.1～0.2??白芷0.1～0.3??山奈0.5～2??花椒3～7

高良姜0.5～2??陳皮1～3??????草果0.2～1??干姜1～3

甘草0.5～2????肉豆蔻0.5～2??胡椒0.5～2??脫皮炒大麥1～5

姜黃0.2～1????食鹽0.5～2????水??適量。

將上述各組份制成本發(fā)明中藥的制作法方為：

(1)將經(jīng)篩選除去雜質(zhì)后的香辛料砂仁、小茴香、八角茴香、草果分別進行鹽水炒，香辛料砂仁、小茴香、八角茴香、草果與鹽的比為25∶1，使其含水份不超過10％，再將其分別粉碎后經(jīng)80目篩過篩備用；

(2)將香辛料丁香揀去梗，篩盡灰屑，用清水淘洗后取出曬干或烘干，再粉碎后經(jīng)80目篩過篩備用；

(3)將經(jīng)篩選除去雜質(zhì)后的香辛料花椒、凈炒至發(fā)出香味，顏色呈紅色時取出，冷卻，再將其分別粉碎后經(jīng)80目篩過篩后備用；

(4)將香辛料干姜洗凈，放入鍋內(nèi)，用文火炒，使至姜體發(fā)泡脹大，外面呈老黃色，散發(fā)出強烈的辛辣味時取出，冷卻后粉碎，再經(jīng)80目篩過篩備用；

(5)將香辛料陳皮曬干后放入鍋內(nèi)烘炒，炒至發(fā)出香味時取出，冷卻后粉碎，再經(jīng)80目篩過篩備用；

(6)將脫皮大麥放入鍋內(nèi)，炒至微黃色，發(fā)出香味時取出，冷卻后粉碎，再經(jīng)80目篩過篩備用；

(7)將經(jīng)篩選除去雜質(zhì)后的香辛料白芷、山奈、高良姜、甘草、姜黃用水洗凈后曬干或烘干，使其含水份不超過10％，粉碎后經(jīng)80目篩過篩備用；

(8)將經(jīng)篩選除去雜質(zhì)后的香辛料肉豆寇、胡椒、肉桂用水洗凈后曬干，使其含水份不超過10％，粉碎后經(jīng)80目篩過篩備用；

(9)將上述17種加工后的香辛料、食鹽按所述配比放入攪拌機內(nèi)攪拌均勻，攪拌時間為10～15分鐘后再經(jīng)滅菌、抽檢、計量包裝后裝箱入庫。

所述的鹽水炒是將食鹽用溫水溶解成鹽水，先將需鹽水炒的香辛料放入鍋內(nèi)炒熱，再灑入鹽水拌炒干。

本發(fā)明香辛料中的砂仁：辛散溫通，善化通行氣，溫中原，為醒脾和胃良藥；肉桂：亦稱桂心，性熱、味辛、甘，補火助陽，散寒止痛、溫經(jīng)通脈。小茴香：性溫、味辛，祛寒、止痛、理氣、和胃。八角茴香：又名大茴香，其性味功效與小茴香相近。丁香：性溫，味辛，溫中降逆，溫腎助陽。白芷：白芷性溫、味辛，解表祛風、燥濕、消腫排膿、止痛。白芷氣味芳香上達，祛風止痛而入陽明。山奈：有樟腦樣香氣、味辛辣。含揮發(fā)油3％-4％。主要成分為龍腦桉油精。對-甲氧基桂皮酸和桂皮酸。有抗菌抑菌作用，并具有溫中化濕行氣止痛的功能。花椒：別名川椒。性熱、味辛；溫中、止痛、殺蟲。高良姜：性熱、味辛。溫中止痛。橘皮：性溫、味辛、苦。理氣、調(diào)中、燥濕、化痰。草果：性溫、味辛。燥濕、故以寒濕偏盛的瘧疾而為適宜。草果溫中燥濕之功，又每多用治寒濕陰滯脾胃，脘腹脹滿、疼痛、嘔吐、泄瀉，或宿食停滯痞滿等。甘草：性辛、味甘。補脾益氣，潤肺止咳、緩急止痛，調(diào)和藥性。肉豆蔻：別名肉果、玉果。性溫、味辛。溫中行氣，澀腸止瀉。胡椒：性熱、味辛。溫中止痛。胡椒乃純陽之體、秉辛熱之性，能溫暖腸胃、散寒止痛，每用于腸胃有寒或寒邪侵襲之脘腹冷痛，嘔吐泄瀉等。姜黃：性溫、味辛、苦。破血行氣通經(jīng)止痛。姜黃辛散溫通，能外行散寒，內(nèi)行氣血，長于行肢臂，善活血利痺止痛。脫皮炒大麥：炒大麥的揮發(fā)性成分與小麥近似，醇類的特殊成分是異丁醇和糠醇，醛類的特殊成分是糠醛、原兒茶醛、丁香醛和2-吡咯醛等，2-己酮和2，3-戊二酮也是特殊成分。另外，有機酸和內(nèi)酯類種類很多也有突出特色，還有酚類、呋喃類、吡啶類、吡嗪類化合物等。焦香好聞的吡嗪類化合物、酚類、5-甲基-2環(huán)戊烯醇-1-酮、香蘭素、麥芽酚等對炒大麥粉香氣的形成有重要貢獻。