[發明專利]菠蘿醋的制備方法

無效

• 申請號: 200710025810.2
• 申請日: 2007-08-01
• 公開（公告）號: CN101130743A
• 公開（公告）日: 2008-02-27
• 發明（設計）人: 陳士民
• 申請（專利權）人: 陳士民
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于一種醋的制備方法，具體涉及一種菠蘿醋的制備方法方法。

背景技術

目前國內食品工業中，用作調味品的食用醋基本上是以糧食為主要原料釀制而成的。受各方面因素的影響，醋的生產成本較高，而且口味單一，營養價值偏低。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種以菠蘿為原料生產果醋的方法，以滿足人們追究不同口味的同時崇尚安全、營養、保健等過層次要求。

本發明技術方案是：一種菠蘿醋的制備方法以菠蘿汁、釀造食醋、蜂蜜、白砂糖、山梨酸為原料制成，其各組分用量在下述重量范圍都具有較好的療效。

菠蘿汁50-60克????釀造食醋70-80克

蜂蜜15-20克??????白砂糖15-20克

山梨酸15-20克

本發明制備是以新鮮、成熟的菠蘿為原料，包括去皮清洗、榨汁、離心分離、低溫酒精發酵、醋酸發酵、陳釀、過濾、滅菌來完成的。其工藝流程是：先將菠蘿選果后進行清洗，榨汁后使漿渣分離，然后將果汁離心分離，在果汁內加入果膠酶進行液化，用脫苦酶脫苦，再加入復合澄清劑靜置澄清，排渣后調整酸糖比，然后進行酒精發酵，其酵母菌種是通過試管培養、三角瓶培養、種子罐培養獲得，再進行醋酸發酵，其醋酸桿菌亦是通過試管培養、三角瓶培養、種子罐培養獲得，然后在常溫下陳釀，再采用冷凍過濾、過濾方式除菌和其他雜質，制成菠蘿醋原液，再按上述配方加入釀造食醋、蜂蜜、白砂糖、山梨酸進行調配、灌裝、滅菌、最后封瓶。

本發明以純天然菠蘿水果為原料，其內在成分、營養價值均優于以糧食為原料的食用醋，它保持了菠蘿特有的風味，具有天然色澤，純度較高，品質較好且成本非常低廉，不需要加入其他輔助配料，并有新鮮、濃郁的菠蘿果香，酸味柔和，口感豐滿，余味悠長。

下面結合實施例對本發明作進一步說明。

實施例1

取發酵好的菠蘿醋原液50克，將蜂蜜15克、釀造食醋70克，白砂糖15克山梨酸15克，分別倒入菠蘿醋原液中，充分混合均勻，再進行灌裝、高溫滅菌、最后封瓶。

實施例2

取發酵好的菠蘿醋原液60克，將蜂蜜20克、釀造食醋80克、白砂糖20克山梨酸20克、分別倒入菠蘿醋原液中，充分混合均勻，再進行灌裝、高溫滅菌、最后封瓶。