[發(fā)明專利]膠體配料包及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710025384.2
• 申請日: 2007-07-27
• 公開（公告）號: CN101124954A
• 公開（公告）日: 2008-02-20
• 發(fā)明（設計）人: 潘海炫;文舜;郭雪良
• 申請（專利權）人: 南京康莊食品有限公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/05;A23L1/48;A23L1/212;A23L1/31;A23L1/22
• 代理公司: 南京眾聯(lián)專利代理有限公司
• 代理人: 孫忠浩

技術領域

本發(fā)明涉及一種方便面、米制快餐食品的配料包及其制備方法，尤其是一種用于方便面、米制快餐食品的膠體配料包及其制備方法。

背景技術

在方便面、米制快餐食品中，配料包是必不可少的，它直接反映了所述食品的風味特色和品質檔次。目前，用于方便面、米制快餐食品的配料包一般有脫水的固體配料包和高溫滅菌的濕保鮮配料包。脫水的固體配料包雖然具有貯藏、保鮮其長，復水容易，但是生產成本高，對鴨血、魚丸及含水量很高的蔬菜，也不宜通過脫水干燥的方式作為配料包的原料；濕保鮮配料包生產成本相對較低，對配料包的原料選擇余地比較大，但是，濕保鮮配料包中往往存在流動的液體和空氣，有利于有害微生物的繁殖，又無法進行真空包裝作業(yè)，因此，在濕保鮮配料中往往需要添加防腐劑來延長保質期。

目前，在方便面、米制快餐食品中使用的膠體配料包未見報道。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于：針對在方便面、米制快餐食品中使用的脫水的固體配料包存在的生產成本高，且對鴨血、魚丸及含水量很高的蔬菜，也不宜作為配料包的原料的問題，以及濕保鮮配料包中往往存在流動的液體和空氣，有利于有害微生物的繁殖，又無法進行真空包裝作業(yè)，必須添加防腐劑來延長保質期的問題，提供一種用于方便面、米制快餐食品的膠體配料包及其制備方法。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：一種膠體配料包，其特征在于：在復合密封塑料包內裝有膠體配料，所述的膠體配料是由水和復合食品膠粉料按照重量比100∶0.8～1配制的熱可逆水溶膠在液態(tài)時添加熟化的菜和調味料，冷卻至常溫后形成，所述的熱可逆水溶膠在≤45℃為凝膠狀，在≥80℃完全溶化。

在本發(fā)明中：配制熱可逆水溶膠的復合食品膠粉料由下列原料按重量比配制而成：

卡拉膠15～25％，

魔芋膠65～75％，

刺槐豆膠5～10％。

在本發(fā)明中：所述的菜是指葷菜、或蔬菜、或葷蔬混合的菜、或由它們制作的菜糜，還包括含水量高的菜；所述的調味料是指油、或鹽、或醬油、或醋、或糖、或味精、或胡椒粉、姜、或蔥、或蒜、或料酒以及由它們配伍組成的調味料。

在本發(fā)明中：所述的葷菜是指用雞、或鴨、或魚、或肉、或它們的腌制加工品、或它們的內臟制作的菜，所述的葷蔬混合的菜是指同時含有葷、蔬的菜，所述的含水量高的菜包括豆腐和禽畜的血。

一種上述膠體配料包的制備方法，其特征在于：

a)將水置于可控電反應釜加溫至85℃以上，按照水和復合食品膠粉料的重量比100∶0.8～1將復合食品膠粉料緩緩加入可控電反應釜，混合均勻后形成液態(tài)的熱可逆水溶膠；

b)將液態(tài)的熱可逆水溶膠的溫度穩(wěn)定在80～85℃，加入熟化的菜和調味料，并攪拌均勻，形成含菜和調味料的液態(tài)配料；

c)將液態(tài)配料輸入醬體包裝機定量封裝，液態(tài)配料在傳輸和封裝的過程中隨溫度逐漸下降而變稠，封裝后初步形成含醬體配料的配料包；

d)將含醬體配料的配料包冷卻至常溫凝膠固化，形成膠體配料包。

在膠體配料包的制備方法中：所述復合食品膠粉料可以按照卡拉膠15～25％，魔芋膠65～75％，刺槐豆膠5～10％的比例配制。

在膠體配料包的制備方法中：上述b)步驟中菜的添加量為熱可逆水溶膠的30～60％。

在膠體配料包的制備方法中：將初步形成含醬體配料的配料包通過傳送帶順序輸入隧道式微波爐滅菌后，冷卻至常溫凝膠固化，形成膠體配料包。

本發(fā)明的優(yōu)點在于：膠體配料包兼有傳統(tǒng)的脫水固體配料包和濕保鮮配料包的優(yōu)點，較好地解決了各自存在的問題，生產成本相對較低，對配料包的原料選擇余地比較大；在常溫下處于凝膠固化的凝膠狀，配料包中不存在流動的液體和空氣，通過微波滅菌后，有利于延長它的保質期；當溫度大于45℃，配料包中的凝膠開始溶化，在≥80℃完全溶化，將配料包中的凝膠置于開水，溶化后的水溶膠在湯料中具有增稠作用，但不會再度形成凝膠，有利于與快餐食品混合，食用更方便。

具體實施方式

實施例1

卡拉膠為市購，由海南文昌市卡拉膠發(fā)展有限公司生產卡拉膠粉；

魔芋膠為市購，由成都市圣特蒙魔芋微粉有限公司生產；

刺槐豆膠為市購，由天津安文溶膠科技有限公司生產的刺槐豆膠ABC-4240L。

按照20∶75∶5的重量比分別稱取：卡拉膠20g、魔芋膠75g、刺槐豆膠5g，將它們混合均勻后形成復合食品膠粉料，備用。

實施例2