[發明專利]普洱茶糕點餡料及其制備方法

無效

• 申請號: 200710023809.6
• 申請日: 2007-06-20
• 公開（公告）號: CN101077107A
• 公開（公告）日: 2007-11-28
• 發明（設計）人: 張日成
• 申請（專利權）人: 張日成
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23L1/48;A23L1/36;A23L1/212;A23L1/20;A21D13/08
• 代理公司: 常州市天龍專利事務所有限公司
• 代理人: 王淑勤

1.一種普洱茶糕點餡料，含有符合糕點餡料配比標準的主料、木糖醇或冰糖、素油或色拉油，其特征在于，還含有普洱茶；

所述普洱茶是由普洱茶加工制得的普洱茶漿或普洱茶湯；

加工普洱茶漿或普洱茶湯所用的普洱茶在糕點餡料總重量中占1～15％；

所述普洱茶漿是將配方量的普洱茶，用開水沖泡最長2分鐘，清洗并瀝除水分置于容器內，向容器內加入沸水，使沸水與普洱茶的體積比為4∶1，恒溫在90～95℃，攪拌浸取10～20分鐘，直至湯色呈紅葡萄酒色而且顏色不再加深，然后全部轉移到水磨機內，研磨至漿料中的普洱茶細度最粗60目制得的漿狀物；

所述普洱茶湯是將配方量的普洱茶，用開水沖泡最長2分鐘，清洗并瀝除水分置于容器內，向容器內加入沸水，使沸水與普洱茶的體積比為4∶1，恒溫在90～95℃，攪拌浸取10～20分鐘，直至湯色呈紅葡萄酒色而且顏色不再加深，然后瀝除普洱茶茶葉制得的紅葡萄酒色清亮液體。

2.根據權利要求1所述的普洱茶糕點餡料，其特征在于，所述主料是赤豆沙、綠豆沙、云豆沙、黃豆沙、蓮蓉、椰蓉、冬瓜蓉、棗蓉、南瓜蓉中的一種或幾種。

3.根據權利要求2所述的普洱茶糕點餡料，其特征在于，所述主料中還含有核桃仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、芝麻中的一種或幾種。

4.一種制備權利要求1的普洱茶糕點餡料的方法，其特征在于，按如下步驟制備：

①制備主料：按現有常規的制備主料的方法進行，儲存備用；

②制備普洱茶漿和普洱茶湯：

A、制備普洱茶漿

將配方量的普洱茶，用開水沖泡最長2分鐘，清洗并瀝除水分置于容器內，向容器內加入沸水，使沸水與普洱茶的體積比為4∶1，恒溫在90～95℃，攪拌浸取10～20分鐘，直至湯色呈紅葡萄酒色而且顏色不再加深，然后全部轉移到水磨機內，研磨至漿料中的普洱茶細度最粗60目制得漿狀物，儲存備用；

B、制備普洱茶湯

將配方量的普洱茶，用開水沖泡最長2分鐘，清洗并瀝除水分置于容器內，向容器內加入沸水，使沸水與普洱茶的體積比為4∶1，恒溫在90～95℃，攪拌浸取10～20分鐘，直至湯色呈紅葡萄酒色而且顏色不再加深，然后瀝除普洱茶茶葉制得紅葡萄酒色清亮液體，儲存備用；

③制備普洱茶糕點餡料：

在餡料鍋內加入步驟②A制得的普洱茶漿加熱，加入配方量的木糖醇或冰糖，煮沸后，先加入配方量的步驟①制得的主料，再加熟化的素油或色拉油，在溫度≤80℃不斷攪拌下加熱，熬至舀起鍋內物料下滴呈串時停止加熱，水分控制在≤22％，冷卻至常溫成形，檢驗、包裝、儲存；

或者在餡料鍋內加入步驟②B制得的普洱茶湯加熱，加入配方量的木糖醇或冰糖，煮沸后，先加入配方量的步驟①制得的主料，再加熟化的素油或色拉油，在溫度≤80℃不斷攪拌下加熱，熬至舀起鍋內物料下滴呈串時停止加熱，水分控制在≤22％，冷卻至常溫成形，檢驗、包裝、儲存。

5.根據權利要求4所述的制備普洱茶糕點餡料的方法，其特征在于，所述主料是赤豆沙、綠豆沙、云豆沙、黃豆沙、蓮蓉、椰蓉、冬瓜蓉棗蓉、南瓜蓉中的一種或幾種。

6.根據權利要求5所述的制備普洱茶糕點餡料的方法，其特征在于，所述主料中還含有核桃仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、芝麻中的一種或幾種。