[發明專利]糖水若桃的生產方法

有效

• 申請號: 200710022676.0
• 申請日: 2007-05-25
• 公開（公告）號: CN101084791A
• 公開（公告）日: 2007-12-12
• 發明（設計）人: 戴振斌;湯希亮
• 申請（專利權）人: 黃山桃源罐頭食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23B7/08
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產權代理有限公司
• 代理人: 徐暉

技術領域：

本發明屬于食品生產方法這一技術領域，特別屬于糖水桃罐頭的生產方法這一技術領域。

背景技術：

目前國內生產的糖水桃子罐頭基本上是成熟桃子加工的，中國專利(CN1810132A)公開了營養強化型糖水罐頭及其制備方法，其工序為清洗，去皮，去核，預煮，冷卻，注糖水，排氣密封，殺菌工序，其所用的材料主要為成熟的黃桃。而在日本的點心生產中，其要求桃子為圓形的、整顆、綠色、無硬核(中間的桃核可以吃)，外形美觀，同時要求小巧，對點心起點綴作用，還能被包裹在其中。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題是提供一種適合于加工幼桃的方法。

本發明解決技術問題的技術方案為：糖水若桃的生產方法，包括選料、清洗解凍，去皮著色、預煮、挑選、金屬探測、注糖水，排氣密封，殺菌工序。

所述的選料工序為以5～20克，呈圓形、無病蟲、無畸形、無霉爛的若桃為原料；

所述的清洗解凍工序為將選好的若桃冷凍-18℃以下，再用流動的水解凍。

所述的金屬探測工序為：所用的儀器為日本安立公司生產，檢測限值為Fe直徑1.5mm、Sus直徑2.5mm。

所述的若桃為桃子在生長過程中，所疏下來的若桃。

本發明與現有技術相比，以桃子生長過程中，疏下來的若桃為原料，不需

要除核工序，減少了原料的浪費，同時利用挑選工序、金屬探測工序等生產出符合日本的罐頭食品標準的產品，可以將產品出口到日本。

具體實施方式：

下面結合實施例對本發明進行詳細的說明。

本發明按照GB-4789·2-3標準進行檢測。

實施例1：

1、選料：

以5～20克，呈圓形、無病蟲、無畸形、無霉爛的若桃為原料；

2、清洗解凍：

將選好的若桃冷凍-18度以下，再用流動的水解凍。(桃子在-18度的冷庫中可以長時間儲存，利于生產的調節，同時冷凍后桃子容易煮軟，因為此產品要求很軟。)

3、去皮著色：

將解凍好的若桃放在90～95℃的水中，加熱1～2分鐘，去蒂，加入著色劑后，反應20～30分鐘，冷卻至室溫，清洗著色劑；

4、預煮：

將著色好的若桃加入水在95-100℃保溫20分鐘，冷卻至室溫；

5、挑選：

將預煮好的若桃，按L、M大、M、S、SS、SSS六個規格進行選別。

6、金屬探測

選別后的若桃全部通過金屬探測器進行檢測，以防止金屬物質混入。

7、注糖水

裝瓶后的產品加入預先配置好的糖水，糖水濃度為45～50度左右。

8、排氣密封

加入糖水后的若桃放在排氣箱中進行排氣，瓶內中心溫度在80度以上就可以進行密封。

9、殺菌工序

密封后的產品放在殺菌鍋內在90～95度的水中殺菌60分鐘，然后加入自來水冷卻到30～40度左右即可。

實施例1的理化指標如下：

性狀：具有若桃特有的香味，色澤；無異味，無異臭，無異物。

大小：固形量550g。

糖度：26.3°。

衛生指標：一般細菌：300個/g以下；大腸菌群：陰性；殘留農藥：限度以下；異物：不許混入；重金屬含量：合格。