[發明專利]一種低乳糖奶的生產方法

無效

• 申請號: 200710021897.6
• 申請日: 2007-05-09
• 公開（公告）號: CN101301008A
• 公開（公告）日: 2008-11-12
• 發明（設計）人: 李延祿
• 申請（專利權）人: 李延祿
• 主分類號: A23C9/15
• 分類號: A23C9/15
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種奶制品生產方法，具體說是一種低乳糖奶的生產方法。

背景技術

牛奶是大自然賜予人類的最有益于健康的飲品，被譽為“白色血液”、“接近完善的食品”。但有的人喝了牛奶以后，很快會發生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，因此產生“恐奶癥”，對牛奶只好敬而遠之，“望奶興嘆”，不敢再喝牛奶。營養學家把這種喝了牛奶以后出現的胃腸道不適稱為“乳糖不耐癥”。

發明內容

本發明的目的是對乳糖進行水解，把大部分乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，用這種牛奶制成的消毒奶，乳糖含量很低，所以叫低乳糖奶，患有乳糖不耐癥的人可以放心享用，喝了也不會產生胃腸道的不適癥狀。

本發明的具體生產方法為：把人工提取的乳糖酶直接加入到殺菌后的牛奶中，就可以對乳糖進行水解，把大部分乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，用這種牛奶制成的消毒奶，乳糖含量很低，所以叫低乳糖奶，患有乳糖不耐癥的人可以放心享用，喝了也不會產生胃腸道的不適癥狀。由于葡萄糖和半乳糖都是單糖，其吸收速度遠遠大于乳糖，更便于人體消化利用，并可避免人體饑餓時將奶中蛋白質作為能源消耗掉的浪費現象。乳糖酶通過人工方法利用乳酵母菌制備。乳糖酶能高度專一的對乳糖進行分解，不影響牛奶的營養價值和風味，對人體無毒副作用。

具體實施方式

實例1

將鮮牛奶經巴氏消毒(63℃、30分鐘，或75℃、15秒)后冷卻至38℃左右，按0.1％的比例加人乳糖酶，充分攪拌，保持4小時，使乳糖水解(水解率可達96％)，即可制成低乳糖奶，再經巴氏消毒后，即可包裝上市。

實例2

將鮮牛奶經巴氏消毒(63℃、30分鐘，或75℃、15秒)后冷卻至38℃左右，將乳糖酶的加入量降至0.05％，而將水解時間延長至5小時，水解率可達87％，也可制成低乳糖奶，再經巴氏消毒后，即可包裝上市，也可達到較好的效果。