[發明專利]一種雙蛋白營養乳制品的制造方法

無效

• 申請號: 200710018956.4
• 申請日: 2007-10-29
• 公開（公告）號: CN101147507A
• 公開（公告）日: 2008-03-26
• 發明（設計）人: 楊林偉
• 申請（專利權）人: 楊林偉
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/13;A23C9/133;A23L1/29
• 代理公司: 西安新思維專利商標事務所有限公司
• 代理人: 韓翎

一、技術領域：

本發明涉及一種天然、功能性乳制品的制造方法，尤其是涉及一種雙蛋白營養乳制品的制造方法。

二、背景技術：

近十年來，我國社會經濟得到了快速發展，一方面為消除營養缺乏和改善居民健康提供了經濟、物質基礎，另一方面也導致了膳食結構、生活方式的變化，各種疾病迅速增加，亞健康人群也越來越多，目前正面臨著營養缺乏與營養過度的雙重挑戰。

營養缺乏不容忽視。如今兒童營養不良在農村地區仍然比較嚴重，數據顯示，5歲以下兒童生長遲緩率為17.3％，低體重率為9.3％；貧困農村分別高達29.3％和14.4％；我國居民貧血患病率平均為15.2％，2歲以內嬰幼兒貧血患病率為24.3％，60歲以上老人貧血患病率為21.3％，育齡婦女貧血患病率為20.6％；城鄉差別仍然顯著，鐵、維生素A等微量營養素缺乏是我國城鄉居民普遍存在的問題。

慢性非傳染性疾病患病率上升迅速。這主要是由于居民膳食結構不合理，營養過剩或營養不均衡而造成的。畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。據統計，我國超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢，大城市成人超重率與肥胖率分別高達30％和12.3％，兒童肥胖率已達8.1％；目前已經有超過一半的中學生血壓偏高，學生肥胖率比5年前增長了一倍。此外，高血壓患病率和血脂異常人數也有較大幅度升高，我國18歲及以上居民高血壓患病率為18.8％，全國患病人數達1.6億之多；成人血脂異常患病率為18.6％，高膽固醇患病率為2.9％。

三、發明內容：

本發明的目的在于提供一種雙蛋白營養乳制品的制造方法，其長期飲用后能夠健康體質，增強體質免疫力，既保持了動物蛋白營養、也含有人體不可或缺的植物蛋白營養，適合于大眾人群。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

一種雙蛋白營養乳制品的制造方法，其特征在于包括以下操作步驟：

將植物分離蛋白和植物油分別添加到乳制品中，添加量為每100g乳制品中添加植物分離蛋白0.5g以上，添加植物油0.5g以上。

上述植物分離蛋白為以大豆為原料或其它植物種子所提取的，植物油為植物種子為原料所提取的可食用油。

用乳化劑將植物油充分乳化均勻后添加到混合好的乳制品中，充分混合均勻，預熱至40-75℃，16000r/min以上剪切10min，或15-20Mpa均質后滅菌、冷卻、包裝。

在添加植物分離蛋白和植物油的同時，將維生素A、維生素D和鐵、鋅、鈣等用溶劑充分溶解后添加到乳制品中混合均勻，添加量為每100g乳制品中添加維生素A60-100μg；維生素D1.0-4.0μg；鐵和鋅各0.5-1.0mg；鈣100mg以上。

上述乳制品包括牛奶、羊奶、酸奶或奶粉以及含乳飲料、乳酸菌飲料。

上述溶劑為水或食品原料，其PH值為2-10。

與現有技術相比，本發明具有的優點和效果如下：

本發明采用目前公認人類最完美的食品乳及乳粉、植物分離蛋白、植物油及多種維生素、礦物質，制成雙蛋白營養乳制品，本發明所生產的乳制品，每100g含動物蛋白和植物分離蛋白0.5g以上，富含多種維生素及礦物質，通過動物蛋白和植物蛋白的有效組合，避免了過多食用動物蛋白也有不足之處，如動物蛋白常伴有動物性脂肪(多為飽和性脂肪酸)，長期進食后，易使人血管粥樣硬化、血壓升高、誘發腦溢血和心肌梗塞等疾病。研究顯示，植物蛋白攝入量與高血壓發病危險呈負相關，而動物蛋白攝入量與高血壓發病危險之間則無類似相關性，本發明共納入了4680名40～59歲研究對象。結果顯示，，本發明中植物蛋白攝入量與血壓之間呈顯著負相關；經混雜因素校正后，植物蛋白攝入量占總能量的百分比每提高2.8％，收縮壓和舒張壓可分別隨之降低2.14mmHg和1.35mmHg(P均＜0.001)；進一步經身高和體重校正后，收縮壓和舒張壓的下降幅度分別減少至1.11mmHg和0.71mmHg，但差異仍具有顯著性(P分別為＜0.01和＜0.05)。

因此，長期食用含有動物蛋白和植物分離蛋白的乳制品能夠健康體質，增強體質免疫力，有效降低心血管疾病發病率，適合于大眾人群。

四、具體實施方式：

操作步驟：