[發(fā)明專利]柿餅防腐保藏方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710018663.6
• 申請日: 2007-09-14
• 公開（公告）號: CN101124924A
• 公開（公告）日: 2008-02-20
• 發(fā)明（設計）人: 陳合;王勇
• 申請（專利權）人: 陜西科技大學
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/02;A23B7/154;A23B7/16
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責任公司
• 代理人: 張震國

技術領域

本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工技術領域，具體涉及一種柿餅防腐保藏方法。

背景技術

我國是世界上柿子產(chǎn)量最高的國家，柿餅是柿子深加工的主要產(chǎn)品之一。傳統(tǒng)的柿餅生產(chǎn)周期較長、衛(wèi)生質(zhì)量差，保質(zhì)期短，限制了柿餅的出口及內(nèi)銷。目前主要通過以下幾方面的技術來延長柿餅的保質(zhì)期：一方面在柿餅制作階段采取相應的控制技術，如采用薰硫降低柿餅初始微生物、殺滅蟲卵；采用人工干制法制作柿餅，加快柿餅的脫澀、預防柿餅的返澀、防止柿餅的褐變、控制合理的柿餅含水量等；另一方面在柿餅保藏階段采取不同的保藏方法，如低溫保藏、露天掛藏、室溫保藏、充氣包裝保藏、脫氣包裝保藏、真空包裝保藏、密封包裝保藏等。但在保藏過程中仍然會經(jīng)常出現(xiàn)返澀、霉變、褐變、脫霜、酸敗、柿霜形成不夠、微生物超標、蟲蛀、質(zhì)地干硬或粘軟等變質(zhì)現(xiàn)象，大大縮短了柿餅保質(zhì)期；同時這些技術還相對單一，缺乏一些綜合可行的延長柿餅保質(zhì)期的方法，以滿足既保證柿餅的優(yōu)良品質(zhì)又可延長其保質(zhì)期的目的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決柿餅保質(zhì)期常出現(xiàn)的變質(zhì)現(xiàn)象，提供了一種簡單、可靠的能夠延長柿餅的保質(zhì)期的柿餅防腐保藏方法。

為達到上述目的，本發(fā)明采用的技術方案是：

1)原料選擇：選用經(jīng)過自然干制或人工干制法制作的水分質(zhì)量含量為23％-28％的柿餅；

2)防腐液的配制：將尼泊金乙酯、尼泊金丙酯溶于乙醇溶液，納它霉素溶于水中，配制成混合防腐液，該混合防腐液中尼泊金乙酯的質(zhì)量濃度為0.003％-0.01％、尼泊金丙酯的質(zhì)量濃度為0.03％-0.1％、納它霉素的質(zhì)量濃度為0.01％-0.03％；

3)噴灑防腐液：將所選的原料柿餅，擺在預先消毒過的操作臺上，將防腐液置于干凈的噴壺內(nèi)，然后將防腐液均勻地噴灑在每個柿餅表面后自然風干：

4)包裝及保藏：將風干后的柿餅采用高密度聚乙烯塑料熱塑封包裝，每個柿餅間保持一定間隙，單層擺放即可。

本發(fā)明首次將新型防腐劑、生物防腐劑應用于柿餅保藏，既可得到柿霜白凈、質(zhì)地柔軟的柿餅，又可有效延長保質(zhì)期。在室溫下柿餅的保質(zhì)期為9個月；4℃下柿餅的保質(zhì)期可達12個月；低溫保藏與密封包裝結(jié)合，可有效延長了柿餅保質(zhì)期。

具體實施方式

實施例1：原料選擇：選用經(jīng)過自然干制或人工干制法制作的水分質(zhì)量含量為23％-28％的柿餅，其感官及理化要求為餅身為柿餅固有的顏色及光澤、霜色白凈；口感細膩、甘甜可口、無異味、無澀味；具有濃郁的柿餅香味質(zhì)地柔軟、柿霜厚實、分布均勻、餅身整齊、無霉變、無蟲蛀的柿餅；防腐液的配制：將尼泊金乙酯、尼泊金丙酯溶于乙醇溶液，納它霉素溶于水中，配制成混合防腐液，該混合防腐液中尼泊金乙酯的質(zhì)量濃度為0.003％、尼泊金丙酯的質(zhì)量濃度為0.06％、納它霉素的質(zhì)量濃度為0.01％；噴灑防腐液：將所選的原料柿餅，擺在預先消毒過的操作臺上，每個柿餅之間有一定距離；將防腐液置于干凈的噴壺內(nèi)，然后將防腐液均勻地噴灑在每個柿餅表面，注意噴灑到整個餅身，然后自然風干：注意維持柿餅原有的水分含量，過高或過低不利于保藏。包裝及保藏：將風干后的柿餅采用高密度聚乙烯塑料熱塑封包裝，每個柿餅間保持一定間隙，單層擺放即可。

實施例2：原料選擇：選用經(jīng)過自然干制或人工干制法制作的水分質(zhì)量含量為23％-28％的柿餅；防腐液的配制：將尼泊金乙酯、尼泊金丙酯溶于乙醇溶液，納它霉素溶于水中，配制成混合防腐液，該混合防腐液中尼泊金乙酯的質(zhì)量濃度為0.005％、尼泊金丙酯的質(zhì)量濃度為0.08％、納它霉素的質(zhì)量濃度為0.02％；噴灑防腐液：將所選的原料柿餅，擺在預先消毒過的操作臺上，將防腐液置于干凈的噴壺內(nèi)，然后將防腐液均勻地噴灑在每個柿餅表面后自然風干：包裝及保藏：將風干后的柿餅采用高密度聚乙烯塑料熱塑封包裝，每個柿餅間保持一定間隙，單層擺放即可。

實施例3：原料選擇：選用經(jīng)過自然干制或人工干制法制作的水分質(zhì)量含量為23％-28％的柿餅；防腐液的配制：將尼泊金乙酯、尼泊金丙酯溶于乙醇溶液，納它霉素溶于水中，配制成混合防腐液，該混合防腐液中尼泊金乙酯的質(zhì)量濃度為0.008％、尼泊金丙酯的質(zhì)量濃度為0.03％、納它霉素的質(zhì)量濃度為0.03％；噴灑防腐液：將所選的原料柿餅，擺在預先消毒過的操作臺上，將防腐液置于干凈的噴壺內(nèi)，然后將防腐液均勻地噴灑在每個柿餅表面后自然風干：包裝及保藏：將風干后的柿餅采用高密度聚乙烯塑料熱塑封包裝，每個柿餅間保持一定間隙，單層擺放即可。

實施例4：原料選擇：選用經(jīng)過自然干制或人工干制法制作的水分質(zhì)量含量為23％-28％的柿餅；防腐液的配制：將尼泊金乙酯、尼泊金丙酯溶于乙醇溶液，納它霉素溶于水中，配制成混合防腐液，該混合防腐液中尼泊金乙酯的質(zhì)量濃度為0.01％、尼泊金丙酯的質(zhì)量濃度為0.1％、納它霉素的質(zhì)量濃度為0.01％；噴灑防腐液：將所選的原料柿餅，擺在預先消毒過的操作臺上，將防腐液置于干凈的噴壺內(nèi)，然后將防腐液均勻地噴灑在每個柿餅表面后自然風干：包裝及保藏：將風干后的柿餅采用高密度聚乙烯塑料熱塑封包裝，每個柿餅間保持一定間隙，單層擺放即可。