[發(fā)明專(zhuān)利]一種包瓜醬菜的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710018491.2
• 申請(qǐng)日: 2007-08-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101107984A
• 公開(kāi)（公告）日: 2008-01-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宋崗山
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 宋崗山
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/218
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/218;A23B7/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種包瓜醬菜的制備方法，其特征是，包括下述順序的步驟：

(1)原材料準(zhǔn)備在鮮甜瓜頂部切開(kāi)直徑為3～4cm的圓口，取出瓜瓤，同時(shí)將所需腌制的小菜洗凈、切丁備用；

(2)鹽水浸泡??將第(1)步驟中準(zhǔn)備好的原料在濃度為13～18度之間的鹽水中浸泡且適度攪拌；

(3)配料準(zhǔn)備??將杏仁、生姜、冰糖、香椿、干廣米、濕鹿角洗凈并用香油及芝麻拌勻；

(4)發(fā)酵期間??將上述步驟(2)中經(jīng)鹽水浸泡的原料保持一定的時(shí)間，使其充分發(fā)酵；

(5)清水去鹽??將第(4)步驟中發(fā)酵好的料坯放入清水中浸泡并攪拌，使其去掉咸味和苦味；

(6)裝料??將(5)步驟中除過(guò)鹽的需腌制的小菜料坯與(3)步驟中的原料混合且攪拌均勻后裝入(5)步驟中除過(guò)鹽的瓜坯內(nèi)，再將切開(kāi)的圓形蓋子用線(xiàn)縫好；

(7)四批面醬腌制??將上述步驟(6)中縫好的瓜料坯分別經(jīng)過(guò)四次面醬的腌制后成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的包瓜醬菜的制備方法，其特征是，所述的鮮甜瓜為七、八成熟且在250g以上。