[發(fā)明專利]一種提高濃縮果汁穩(wěn)定性的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710017933.1
• 申請日: 2007-05-24
• 公開（公告）號: CN101057698A
• 公開（公告）日: 2007-10-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 湯文;楊建文;楊彬彬;李霞;譚東燕
• 申請（專利權(quán)）人: 陜西賽德高科生物股份有限公司
• 主分類號: A23L2/385
• 分類號: A23L2/385;A23L2/06;A23L2/42
• 代理公司: 西安西達專利代理有限責(zé)任公司
• 代理人: 李文義

?????????????????????????技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及濃縮果汁的生產(chǎn)方法，特別涉及一種提高濃縮果汁穩(wěn)定性的方法。

?????????????????????????背景技術(shù)

目前，濃縮果汁在國、內(nèi)外有一定的市場，其中蘋果汁、葡萄汁、胡蘿卜汁、石榴汁和蘋果汁增長較快。這表明了特色果汁將越來越多地占領(lǐng)市場。國內(nèi)和國際市場對眾多國際知名食品公司如可口可樂、雀巢、聯(lián)合利華、加拿大、日本等紛紛推出蘋果、石榴等口味果汁冰淇淋、果味C等產(chǎn)品，并把果汁原料供應(yīng)商鎖定在中國。

近年來，國內(nèi)蘋果汁等傳統(tǒng)果汁行業(yè)發(fā)展?jié)u趨成熟，市場占有率已居全球之首，但果汁行業(yè)在果汁加工過程中不同程度的普遍存在果汁褐變、后混濁、營養(yǎng)素?fù)p耗和芳香物質(zhì)逸散這四大難題。國內(nèi)濃縮果汁生產(chǎn)企業(yè)，由于沿用傳統(tǒng)工藝進行生產(chǎn)，產(chǎn)品的色度差、濁度在貯存期間逐步上升，營養(yǎng)含量下降，香味不濃郁，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的質(zhì)量，產(chǎn)品達標(biāo)的很少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國內(nèi)外市場發(fā)展的需求。

?????????????????????????發(fā)明內(nèi)容

針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷或不足，本發(fā)明的目的在于，提供一種提高濃縮果汁穩(wěn)定性的方法。

實現(xiàn)上述發(fā)明目的的技術(shù)方案是一種提高濃縮果汁穩(wěn)定性的方法，具體包括下列步驟：

1)經(jīng)預(yù)濃縮將新鮮果汁制備成含糖度45-65Brix的濃縮果汁；

2)在上述濃縮果汁中加入純化水稀釋果汁至10-30Brix；

3)在5-15℃冷藏12-48小時；

4)依次進入超濾、濃縮、香氣回收、滅菌、無菌灌裝工序。

本發(fā)明所述的純化水是中國藥典標(biāo)準(zhǔn)2000版二部所述的純化水，拼音名：Chunhuashui，英文名：Purified?Water，書頁號：2000年版二部-344H2018.02(本品為蒸餾法、離子交換法、反滲透法或其他適宜的方法制得供藥用的水，不含任何附加劑)。

本發(fā)明主要原理：果汁預(yù)濃縮后，破壞了原稀果汁的平衡體系，部分不穩(wěn)定物質(zhì)從果汁中析出，形成新的膠體平衡；再通過加入純化水稀釋、加以冷藏等物理作用，果汁達到更穩(wěn)定的平衡體系。

本發(fā)明的技術(shù)可應(yīng)用于傳統(tǒng)果汁和特色果汁加工業(yè)，特別在特色濃縮果汁方面取得顯著成效，例如石榴濃縮汁、蘋果濃縮汁、桑椹濃縮汁、枸杞濃縮汁等。

本發(fā)明和現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下的優(yōu)點：

1)本發(fā)明的方法在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，采用水沉冷藏技術(shù)，提高了濃縮果汁的透光率，降低了果汁的濁度。

2)新工藝生產(chǎn)的果汁，在適宜的冷藏溫度條件下，經(jīng)過6個月的貯存，NTU的增加量僅在1以內(nèi)(國外要求NTU在20以內(nèi))，解決了長期困擾國際果汁加工業(yè)的后混濁技術(shù)難題，產(chǎn)品質(zhì)量非常穩(wěn)定，符合國外客戶的要求，

附圖說明

以下結(jié)合發(fā)明人給出的具體實施例對本發(fā)明作進一步的詳細(xì)說明。

圖1是濃縮蘋果汁的生產(chǎn)工藝流程圖；

圖2是濃縮石榴汁的生產(chǎn)工藝流程圖。

具體實施方式

(一)以加工濃縮蘋果汁為例來說明本發(fā)明的提高濃縮果汁穩(wěn)定性的方法

1)蘋果濃縮果汁的生產(chǎn)工藝流程見(圖2)；

2)具體操作步驟

(1)原料：選擇無霉?fàn)€和變質(zhì)的果實。

(2)挑選、清洗：對蘋果進行分選，剔除腐爛及病蟲害果。用流動的自來水進行清洗最后用高壓水沖洗，噴淋時間不少于2分鐘，噴淋水壓力≥0.29MPa。

(3)破碎、冷打漿：當(dāng)整果進入破碎機(輥距1，27cin)中要充分搗碎。

(4)把冷打漿后的果漿打入帶式壓榨機進行進一步壓榨。

(5)酶解：在壓榨后的果汁中加入一定量的復(fù)合酶，溫度45-50℃的作用下進行酶解，以降解可溶性的果膠分子。

(6)臥螺分離：澄清果汁先通過臥螺離心機，進行汁、渣分離，減少不溶性固形物含量。

(7)碟式分離：經(jīng)碟片離心機高速離心使果汁中懸浮物進一步降低，然后進入下一道工序。

(8)預(yù)濃縮：經(jīng)薄膜蒸發(fā)裝置進行低溫濃縮(溫度控制在45℃以下)，使蘋果汁糖度達到45-65Brix。

(9)稀釋冷藏：經(jīng)蝶式分離后的果汁，加入純化水進行稀釋至10-30Brix，5-15℃冷藏12-48小時。

(10)超濾：離心分離后果汁，經(jīng)過膜孔徑為0.02μm超濾裝置，超濾后蘋果汁進入蒸發(fā)濃縮裝置。