[發明專利]一種佐料汁的制備方法

有效

• 申請號: 200710017155.6
• 申請日: 2007-09-12
• 公開（公告）號: CN101124974A
• 公開（公告）日: 2008-02-20
• 發明（設計）人: 李國忠;李梅;王國琴;徐敏鋼
• 申請（專利權）人: 李國忠
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種佐料汁的制備方法，其特征在于：其包括以下步驟：

1)、配制提取液：其重量組分為：釀造醬油50-80％，釀造米酒10％～30％，純凈水5-20％，混合均勻；

2)、制備昆布提取物：選用優質淡干昆布切絲，加入10～20倍重量的第1)步所得提取液中，浸泡15-50分鐘，加熱至100℃煮提30-60分鐘，過濾，濾液即為昆布提取物；

3)、制備海魚提取物：將海魚花片加入10～20倍重量的第1)步所得提取液中，浸泡15-50分鐘，加熱至100℃煮提30-60分鐘，過濾，濾液即為海魚提取物；

4)、制備主組分：按照下述重量比例將釀造醬油、釀造米酒、食鹽、昆布提取物、海魚提取物混合均勻，即為主組分，

釀造醬油50％～80％，釀造米酒10％～30％，食鹽8％～15％，昆布提取物1％～3％，海魚提取物1％～3％；

5)、分別制備副組分：

白砂糖溶液：主組分重量2％-5％的白砂糖加入剛好能夠使白砂糖溶解的純凈水，使溶解；

谷氨酸鈉溶液：主組分重量1％-2％的谷氨酸鈉加入剛好能夠使谷氨酸鈉溶解的純凈水，使溶解；

呈味核苷酸二鈉溶液：主組分重量0.1％-0.2％的谷氨酸鈉加入剛好能夠使呈味核苷酸二鈉溶解的純凈水，使溶解；

山梨酸鉀溶液：主組分重量0.5％-1.0％的山梨酸鉀加入剛好能夠使山梨酸鉀溶解的純凈水，使溶解；

食用香料溶液：主組分重量0.05％-0.1％的食用香料加入剛好能夠使食用香料溶解的純凈水，使溶解；

6)、制備成品：將第5)步所得副組分分別加入到第4)步所得主組分中，精濾，濾液即為成品。

2.如權利要求1所述的佐料汁的制備方法，其特征在于：

所述海魚花片的制備工藝包括依次進行的下述步驟：

1)、生切：去除海魚的頭、魚皮和內臟，用刀切入背部，切成若干塊；

2)、在籠中煮熟：把海魚塊放入75--85℃的熱水中，將溫度增至92--97℃，煮60--90分鐘，煮完后放冷；

3)、去掉骨頭；

4)、除水焙干：煙熏制30--60分鐘；

5)、刨成花片。

3.如權利要求1或2所述的佐料汁的制備方法，其特征在于：

所述釀造醬油為高鹽稀態法釀制的醬油，氨基酸態氮含量≥0.8g/100ml；

所述釀造米酒為糯米酒或者味啉或者清酒或者花雕酒，酒精度為10-14°；

所述海魚提取物中的海魚為鰹魚或者鱈魚；

所述食用香料為乙基麥芽酚或者香菇香料或者木魚香料或者昆布香料。