[發明專利]一種高色價紅曲米制作方法

無效

• 申請號: 200710016078.2
• 申請日: 2007-06-19
• 公開（公告）號: CN101073394A
• 公開（公告）日: 2007-11-21
• 發明（設計）人: 趙吉興
• 申請（專利權）人: 山東中惠食品有限公司
• 主分類號: A23L1/182
• 分類號: A23L1/182;A23L1/29;C12N1/14
• 代理公司: 山東濟南齊魯科技專利事務所有限公司
• 代理人: 宋永麗

1、一種高色價紅曲米制作方法，其特征在于：采用9903A菌種通過誘變分離得到兩株菌株，兩株菌株混合發酵，接種比例為1∶0.8-1∶1.2，通過液體種子發酵的，再通過固體發酵獲得紅曲米產品。

2、根據權利要求1所述的一種高色價紅曲米制作方法，其特征在于：用9903A菌種誘變分離得到兩株菌株的方法是：

(1)基礎培養基：酵母膏2g，蔗糖2g，麥芽膏10g，KH₂PO₄0.5g，MgSO₄·7H₂O?0.5g，瓊脂20g，水1000ml，PH自然，用做斜面和平板培養；

(2)種子培養基：酵母膏4g，葡萄糖20g，麥芽浸膏10g，蛋白胨5g，KH₂PO₄?0.5g，MgSO₄·7H₂O?0.5g，水1000ml，PH5.4，用于大瓶復發酵時培養種子液；

(3)發酵培養基：蔗糖20g，大米粉20g，玉米粉8g，高粱粉8g，大豆粉5g，蛋白胨5g，CaCO₃?6g，(NH₄)₂SO₄?5g，KH₂PO₄?0.2g，水1000ml，PH5.4；

孢子懸液制備：用10ml無菌水洗下培養成熟的斜面孢子，置于預先滅菌的具玻璃球株和20ml無菌水的250ml三角瓶中，于播床上振蕩30-40分鐘，至鏡檢為單孢子；用血球計數計數并用無菌水調節孢子濃度為1×10⁶-10⁷/ml，即成單孢子懸浮液；

誘變路線：

熱水處理→紫外誘變→亞硝基胍誘變→熱水處理→紫外誘變，誘變后得到誘變菌株1-18：102.12紅色價/U·ml^-1，1-21：158.7紅色價/U·ml^-1，1-22：109.99紅色價/U·ml^-1，1-25：132.65紅色價/U·ml^-1，1-33：112.2紅色價/U·ml^-1，1-60：122.85紅色價/U·ml^-1，1-61：140.36紅色價/U·ml^-1，再將誘變菌株進行傳代實驗，得到1-21和1-61兩只菌株。

3、根據權利要求2所述的一種高色價紅曲米制作方法，其特征在于：誘變路線中的熱水處理是：取單孢子懸液1ml加入裝有9ml，PH2.0無菌水的試管中，搖勻，于70℃水浴中處理25分鐘，做為紫外誘變的孢子懸液；

紫外誘變：一切操作在避光環境下進行，取上述處理的孢子懸液8ml于直徑9cm的帶攪拌子平皿中，在誘變箱中提前0.5h開紫外燈磁力攪拌，15W30cm照射一定時間，處理液收集于試管中，冰水浴2h，取誘變處理過的孢子懸液按0.2-0.5ml/皿涂布于加有25-30ml基礎培養基瓊脂平板上，28℃避光培養2-3d；

亞硝基胍誘變：于通風櫥中用稱量瓶準確稱量NTG，加助溶劑甲酰胺或丙酮少許1-2ml，以1∶9W/V用PH6.0磷酸緩沖液溶解，保存于棕色瓶中，采用混合平板涂菌法，再將稀釋好的孢子懸液按0.2ml/皿涂布平板，28℃避光培養3-4d。