[發明專利]骨湯豆腐絲制作工藝

無效

• 申請號: 200710015139.3
• 申請日: 2007-07-11
• 公開（公告）號: CN101341953A
• 公開（公告）日: 2009-01-14
• 發明（設計）人: 張占永
• 申請（專利權）人: 張占永
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/39;A23L1/01;A23L1/48;A23C20/02
• 代理公司: 德州市天科專利商標事務所
• 代理人: 房成星

1.一種骨湯豆腐絲制作工藝，其特征是豆腐絲用骨湯入味熏制，采用多味中草藥佐料作調味劑，其佐料配方配比為：花椒25-35g，大料15-25g，丁香8-15g，桂皮15-25g，肉蔻40-60g；主料豆腐絲500-550kg、雞骨架45-55kg、水45-60kg；對豆腐絲進行精加工，獲得骨湯豆腐絲；具體制備工藝步驟如下：

(1)配料：將花椒、大料、丁香、桂皮、肉蔻按所需數量精選配齊備用；

(2)豆腐絲制作：按常規工藝經磨漿、榨制獲得豆腐絲產品備用；

(3)骨湯熬制：把雞架置于鍋中，加入水，再加入上述中草藥佐料，小煮10-15小時，熬取骨膠原與流質鈣，獲得骨湯備用；

(4)骨湯浸泡：將豆腐絲置于骨湯內浸泡小煮1.5-3小時，至骨湯浸透入味為止；

(5)晾干：將豆腐絲從骨湯中撈出在無菌車間晾至半干，含水量控制在20％以內，備用；

(6)熏制：將晾至半干的豆腐絲放入熏爐，用果木末和糖進行熏制著色，獲得骨湯豆腐絲成品，晾涼備用；

(7)成品檢驗：按每袋0.25kg真空包裝、獲2000袋成品裝箱、速凍入庫。