[發明專利]硒鍺肽香腸

無效

• 申請號: 200710012095.9
• 申請日: 2007-07-10
• 公開（公告）號: CN101108004A
• 公開（公告）日: 2008-01-23
• 發明（設計）人: 馬慶發
• 申請（專利權）人: 馬慶發
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/29;A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

所屬技術領域

本發明硒鍺肽香腸屬于食品領域，是香腸中加入生物微量元素硒、鍺，即成保健食 品。因香腸是由20多個物種組成，實現食物多樣化，是達到食物營養塔形結構，以此香 腸配餐，滿足機體的營養標準，特別是硒鍺是免疫細胞的成分，硒鍺充足的情況下免疫細 胞的功能提高，機體免疫力增強，抗病能力隨之增強，根除了亞健康。本發明是經特殊工 藝精制而成。

背景技術

目前，市場上香腸眾多、品牌各異，如：西式香腸，歐式活腿，中式香腸、中式小 活腿，就連露天市場上、超市上都可現場制做，還有的代料加工，但保健香腸卻很少，硒 鍺肽香腸從未見過。保質期有長、有短，如中式小活腿，其保質期在6個月以上，中式臘 腸保質期在72小時左右。保質期長的是經高溫高壓，營養物質被破壞的弊端；保質期短 的易霉變的不足。風干腸雖然保質期長，亦不發霉，但卻臘化。營養物質不易吸收等缺點。

發明內容

本發明就是針對上述弊端、不足與存在的缺點，而開發研制的。

本發明是將生物微量元素制成液體保存，肉經腌制為原料，粘合劑采用大豆分離蛋白， 調味料20余種，廚房制做，不搞煙熏，采用農家風味腸的方法；若待保質期的以利貯藏， 保質時間可達6個月以上，就采用熏干的方法，還可生產肉棗。無論是農家腸還是薰干腸 及肉棗，均不加任何添加劑與保鮮劑。產品搞配餐，通過膳食的方法可長期食用，達到補 充微量元素硒與鍺之目的，從而提高食用者的免疫細胞的功能，增強其免疫力與抗病能力。

與現行技術比

現存的香腸產品，要么保存期很短，像農家腸不足二十個小時；要么保質期長，就 得添加保鮮劑，再不就高溫高壓滅菌，保鮮劑對人體有害，高壓滅菌破壞營養物質。

而本發明不采用保鮮劑與高溫高壓的方法，而采用農家腸的方法與熏干方法，達到 巴氏滅菌的目的。熏干的方法延長保質期，又含生物微量元素硒與鍺，該香腸為保健品， 使食用者增加免疫力與抗病能力。

本發明是通過下邊步驟實施的。

一、生物微量元素硒與鍺的制取：

1、生物硒的制取：用20PPm的Na₂SeO₃生綠豆芽菜，待長至5日時取出，斬成糊狀 物后，以食用酒萃取，過濾后其濾液視水，添加香腸工藝中施用。

2、生物微量元素鍺的制取：將高鍺蘑菇用斬拌機斬成泥狀物，兌在肉餡中即可。

二、肽類物質的制取：將蛆用輥杠擠出其體液，添加肉餡中即成。

三、硒鍺肽香腸的制取：

1、將生物微量元素硒芽菜打醬機打成糊狀物后萃取，其液視水添加肉餡中即可。

2、將生物微量元素鍺蘑菇泥用斬拌機斬成泥，兌入肉餡中即可。

3、將蛆體液添加肉餡中即可。

四、按香腸生產工藝進行，即生產出硒鍺肽香腸。