[發明專利]一種DHA海蜇卵多肽凍干粉的制備方法

無效

• 申請號: 200710011915.2
• 申請日: 2007-06-29
• 公開（公告）號: CN101331951A
• 公開（公告）日: 2008-12-31
• 發明（設計）人: 李長青;于敏和;李小龍;王紅;王曉明
• 申請（專利權）人: 丹東海沃水產有限公司
• 主分類號: A23L1/305
• 分類號: A23L1/305;A23L1/28;A23L1/333;A23J3/04;A23J3/34
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標代理有限公司
• 代理人: 馬馳

技術領域

本發明涉及海蜇深加工，具體地說是一種用海蜇卵體和DHA作營養多肽凍干粉的方法。?

背景技術

海蜇的營養價值、藥用價值很高，《本草綱目》中記載海蜇的治療作用。經研究，近年來醫學對海蜇的營養成分、藥理分析及臨床試驗結果表明，海蜇作為藥用，“具有舒張血管、降低血壓、消積散氣、潤腸消積、消炎止喘、除潰瘍、抗疲勞作用”。海蜇富含蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸、無機鹽、鈣、鐵、鋅、維生素等營養成分。目前，傳統的加工和食用方法浪費海蜇的營養資源，只限于海蜇皮、海蜇頭的加工而對營養豐富、藥用價值高的海蜇卵幾乎全部被遺棄掉。?

發明內容

本發明的目的是利用海蜇卵作含有DHA營養的多肽凍干粉。其以收集加工海蜇中的海蜇卵為主要原料，采用海洋生物技術制備富含DHA的海蜇卵多肽凍干粉。提高海蜇資源的利用價值和科技含量、附加值，為海蜇精深加工開辟一條新途徑。?

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：?

一種DHA海蜇卵多肽凍干粉的制備方法，?

a.海蜇卵的獲取：?

取秋季捕獲海蜇分解傘體和口腕的同時剝取新鮮的海蜇卵體，因加工季節較集中，收集海蜇卵原料相對集中，所以對新鮮的海蜇卵采取速凍加工貯存。速凍溫度-30℃--35℃，凍速率為0.8-2.0mm/h，速凍后密封于塑料袋內，裝入保溫箱中，然后貯于-18℃的冷庫中備用。?

b.生物復合酶解：?

采用真空酶解反應釜，復合酶解海蜇卵；取新鮮或冷凍的海蜇卵經解凍后，加入真空酶解反應釜內，采用復合酶解；調整PH值5-7；加熱至40℃-60℃；攪拌速度為30-60r/min；每千克海蜇卵體添加2-8g的AS1398中性蛋白酶；2-4g的EC.3.1.4磷酸二酯水解酶；2-4g乳酸菌素；2-3g維生素C；真空度為100-200Pa；操作酶反應時間6-12小時，反應結束用100-200目的過濾器過濾，過濾出雜質；海蜇卵在復合生物酶的作用下水解卵磷脂膜的脂肪膜并同時受到蛋白質的酶解過程，獲得生物復合酶解液體；?

c.生物酶修飾：?

將生物復合酶解液體加入生物酶修飾反應釜內，因含有不被水解的大分子，釋放出苦味，需用酶來修飾；采用真空酶修飾反應釜，復合風味蛋白?酶修飾，生物復合酶液體中的苦味和酶解異味；溫度控制在40℃-60℃；調整PH值為6-8；攪拌速度60-90r/min。添加海蜇卵體重量的0.3-0.6％的Flarourzyme復合風味蛋白酶(丹麥諾維信功能食品工業生產)；真空度為100-200Pa；酶修飾反應3-8小時；采用140℃-150℃/S的超高溫瞬間滅酶技術滅酶，獲得海蜇卵多肽液體；?

d.純化海蜇卵多肽：?

采用超微膜純化海蜇多肽，將海蜇卵酶解液按1∶1-2重量比例，加入純凈水或蒸餾水，在真空100-200Pa條件下攪拌稀釋；稀釋液用循環泵在0.2MPa-1.2MPa的壓力下通過0.2μm-0.5μm保險過濾分離器，濾液在25-50m³/h的循環泵在0.6MPa-2.0MPa的壓力下再通過5000道爾頓的板式超微膜分離純化。獲得分子量小于等于5000道爾頓的海蜇卵多肽液。?

e.低溫濃縮：?

為保持海蜇卵多肽分子活性和營養成份，采用熱隔膜低溫真空濃縮技術。控制海蜇卵多肽液體的濃縮溫度為40℃-60℃；真空度為0.6-1.8MPa，經熱隔膜低溫真空濃縮成含30-50％水分的海蜇卵多肽濃縮液。?

f.真空復配：?

將海蜇卵多肽濃縮液置于真空復配罐中，按濃縮液體重量比例，加入3-6％含DHA重量26％的精制魚油；2-3％卵磷脂；0.1-0.3％維生素E；0.01-0.03％牛磺酸；2-4％100目殼聚糖。原料溫度控制在40℃-60℃，真空度為100-200Pa；攪拌速度為40r-90r/min。在殼聚糖弱堿性作用下地真空條件下復配液形成微皂化反應，使海蜇卵多肽與精制魚油及各復配原料分子表面產生包圍的流體，從而形成海蜇卵多肽富含DHA的新復配體。?

g.真空凍干：?