[發(fā)明專利]速凍牛莊餡餅及其制法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710011907.8
• 申請日: 2007-06-29
• 公開（公告）號: CN101073424A
• 公開（公告）日: 2007-11-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 于秀華;崔潤濤
• 申請（專利權(quán)）人: 崔潤濤
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48;A23L1/164;A23L1/31;A23L1/212;A21D13/08
• 代理公司: 鞍山嘉訊科技專利事務(wù)所
• 代理人: 張群

1、速凍牛莊餡餅，其特征在于它是由下述成分按所述重量比例制成：

1)、面皮：面粉8-9斤，水5-6斤；

2)、餡料：由下述成分制成：

豬肉：5-8斤

牛肉：2-5斤

青菜：芹菜2斤、頭菜4斤

精鹽：0.18斤

味精：0.15斤

調(diào)料油：0.5斤

胡椒粉：0.05斤

料酒：0.07斤

大蔥：1斤

老湯，大骨頭湯或雞湯：1.5斤

姜：0.4斤

花椒面：0.5斤

海米：0.1斤

醬油：0.2斤

所述的調(diào)料油的制法為：將黃豆油放入鍋內(nèi)，加熱，然后加蔥200g、姜100g、蒜100g、元蔥100g、胡羅卜80g、芹菜80g、花椒80g、大料80g、白菜80g、韭菜80g、川椒40g、花生米40g粉末，炸鍋即可。

2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍牛莊餡餅，其特征在于所述的豬肉和牛肉還可用其它的畜禽類肉、海鮮以同樣的重量比例替代。

3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍牛莊餡餅，其特征在于所述的青菜還可為其它的各種蔬菜、水果、或野菜替代。

4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍牛莊餡餅的制法，其特征在于其制法按下述步驟進行：

1)和面；溫水和面，面和好后，在表面刷一層豆油，醒面40-45分鐘；

2)拌餡；按上述比例將豬肉、牛肉絞碎后，放入老湯，攪拌均勻，放置五分鐘后，按規(guī)定重量份比例先后放入調(diào)料油、味精、精鹽、胡椒粉、料酒、大蔥、姜、花椒面、海米、醬油，然后順時針攪拌，攪拌均勻后，放入青菜，再攪拌均勻即可；

3)將步驟1)中和好的面拉成長條，按規(guī)格揪成小劑子，拍扁后放在左手心上，然后按照規(guī)定重量份比例的餡放入，然后左手握成半圓形，用右手的大拇指和食指將皮面的邊皮捏合封口，即成生餡餅；

4)步驟3)中的生餡餅放入方盤中一起放入低于-10℃的速凍機內(nèi)速凍5分鐘后，再放入-40℃的冷凍箱內(nèi)冷凍2小時；

5)將冷凍好的生餡餅包裝后，放入低于-18℃的冷藏箱內(nèi)儲存即可。

5、根據(jù)權(quán)利要求4所述的速凍牛莊餡餅的制法，其特征在于其制法按下述步驟進行：步驟1)-步驟3)同上述的制法，按上述步驟1)-步驟3)制好生餡餅；

4)將生餡餅封口處向上，用手按成扁圓形，放入平底鍋內(nèi)，進行三翻四烙，待餅鼓起，呈金黃色，出鍋；

5)出鍋后，將餡餅放入方盤內(nèi)，晾涼20分鐘后，進行冷凍，制成熟速凍餡餅。