[發明專利]利用薯類淀粉生產中的酸漿水生產低酒精碳酸飲料的工藝

無效

• 申請號: 200710011256.2
• 申請日: 2007-05-11
• 公開（公告）號: CN101058785A
• 公開（公告）日: 2007-10-24
• 發明（設計）人: 高廣仁;高亮
• 申請（專利權）人: 高廣仁
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 遼寧沈陽國興專利代理有限公司
• 代理人: 李叢

1.利用薯類淀粉生產中的酸漿水生產低酒精飲料的工藝，包括下述步驟：

用糖源對薯類淀粉生產過程的酸漿水調節總固形物達3-10％；

用有機酸對薯類淀粉生產過程的酸漿水調節以檸檬酸計的含量為0.1-0.8％；

將調節完總固形物和酸度的酸漿水輸送至發酵罐并調節溫度達到20-30℃，加入酵母進行酒精發酵24-72小時，完成前發酵；

經低溫過濾，裝瓶滅菌。

2.根據權利要求1所述的利用薯類淀粉生產中的酸漿水生產低酒精飲料的工藝，包括下述步驟：

用糖源對薯類淀粉生產過程的酸漿水調節總固形物達3-10％；

用有機酸對薯類淀粉生產過程的酸漿水調節以檸檬酸計的含量為0.1-0.8％；

加入煮沸的酒花，酒花用量為酸漿水量的0.03％；

將調節完總固形物和酸度的酸漿水輸送至發酵罐并調節溫度達到20-30℃，加入酵母進行酒精發酵24-72小時，完成前發酵；

經低溫過濾，裝瓶滅菌。

3.根據權利要求1所述的利用薯類淀粉生產中的酸漿水生產低酒精飲料的工藝，包括下述步驟：

用糖源對薯類淀粉生產過程的酸漿水調節總固形物達3-10％；

用有機酸對薯類淀粉生產過程的酸漿水調節以檸檬酸計的含量為0.1-0.8％；

將調節完總固形物和酸度的酸漿水輸送至發酵罐并調節溫度達到20-30℃，加入酵母進行酒精發酵24-72小時，完成前發酵；

經前發酵后的酸漿水輸送到后發酵罐在低溫15-2℃進行后熟發酵，發酵時間為3天-180天，稱完酒飲料；

經低溫過濾，裝瓶滅菌。

4.根據權利要求1所述的利用薯類淀粉生產中的酸漿水生產低酒精飲料的工藝，包括下述步驟：

薯類經磨漿后接入乳酸菌培養物，接種量為總重量的3-5％于在40-45℃發酵，待淀粉沉降完全后分離出酸漿水；

用糖源對薯類淀粉生產過程的酸漿水調節總固形物達3-10％；

用有機酸對薯類淀粉生產過程的酸漿水調節以檸檬酸計的含量為0.1-0.8％；

將調節完總固形物和酸度的酸漿水輸送至發酵罐并調節溫度達到20-30℃，加入酵母進行酒精發酵24-72小時，完成前發酵；

經低溫過濾，裝瓶滅菌。

5.根據權利要求3所述的利用薯類淀粉生產中的酸漿水生產低酒精飲料的工藝，其特征在于所述的后熟發酵后的酒精度為1-5.3°，1倍≤CO₂含量≤5倍。

6.根據權利要求1所述的利用薯類淀粉生產中的酸漿水生產低酒精飲料的工藝，其特征在于所述的前發酵后的酒精度為1-5°，1倍≤CO₂含量≤5倍。

7.根據權利要求3所述的利用薯類淀粉生產中的酸漿水生產低酒精飲料的工藝，其特征在于所述的后熟發酵后的完酒飲料中含殘糖為0.1-0.5％。