[發明專利]即食藥膳型連城白鴨加工方法無效
| 申請號： | 200710009758.1 | 申請日： | 2007-11-02 |
| 公開（公告）號： | CN101147598A | 公開（公告）日： | 2008-03-26 |
| 發明（設計）人： | 石小瓊;蘇紹洋;王卿朗;莊細梅;羅長鈞;林金水;李守朋 | 申請（專利權）人： | 龍巖學院 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/29;A23B4/005;A23B4/06 |
| 代理公司： | 廈門市首創君合專利事務所有限公司 | 代理人： | 周暉 |
| 地址： | 364012*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 即食 藥膳 連城 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種即食藥膳型連城白鴨加工方法，其特征在于它包括以下步驟：
(1)原料：取成年連城白鴨母鴨為原料；
(2)宰殺：放血宰殺，開膛、去除內臟、切去鴨爪、鴨翅和鴨頭；
(3)熱燙：在沸水中熱燙7-9分鐘，以肉無血紅色為準；
(4)漂水：在流動水中漂水至冷透，取出滴干；
(5)切塊：將經上述處理的鴨胴體切分成塊；
(6)配湯汁：按白茅根∶水＝1∶85-95的比例，把白茅根加水、熬煮，過濾后加入水量0.2-0.4％的味精、0.4-0.6％的鹽，攪拌溶解、備用；
(7)裝罐：將上述切分好的鴨胴體進行裝罐，并加入已配好的湯汁；
(8)排氣：加熱至罐中心溫度90-95℃、保持10-15分鐘；
(9)密封：趁熱密封；
(10)殺菌：采用高壓熱蒸汽殺菌，殺菌工藝條件優選：殺菌溫度為118℃、升溫時間為15分鐘、殺菌時間為50分鐘；
(11)冷卻：選用壓力為1.4公斤/厘米2的壓縮空氣進行反壓冷卻。
2.根據權利要求1所述的即食藥膳型連城白鴨加工方法，其特征是步驟(6)配湯汁所述白茅根替換為洋參，比例是洋參∶水＝1∶100-120。
3.根據權利要求1所述的即食藥膳型連城白鴨加工方法，其特征是步驟(6)配湯汁所述白茅根替換為蓮子，比例是蓮子∶水＝1∶5-7。
4.根據權利要求1所述的即食藥膳型連城白鴨加工方法，其特征是步驟(6)配湯汁所述白茅根替換為銀耳，比例是銀耳∶水＝1∶10-15。
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