[發(fā)明專利]茶樹鮮花的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710009674.8
• 申請日: 2007-10-12
• 公開（公告）號: CN101129189A
• 公開（公告）日: 2008-02-27
• 發(fā)明（設計）人: 楊普香;楊帆;彭曉虹;劉小仙;聶樟清
• 申請（專利權(quán)）人: 江西省蠶桑茶葉研究所
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29
• 代理公司: 江西省專利事務所
• 代理人: 胡里程

技術領域

本發(fā)明涉及茶樹鮮花的加工方法，特別是一種微波加工技術與護色保香定形處理相結(jié)合的茶樹鮮花加工方法。

背景技術

茶樹花是茶樹的生殖器官，花芽在6-7月分化，10-12月開花，第二年同一時間種子成熟，整個生長期需要17個月，在這慢長的生長期間，花和果與茶葉同長于枝條上，吸收茶樹的養(yǎng)分。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)茶樹花的主要成分有蛋白質(zhì)、茶多糖、茶多酚、氨基酯、微生素和超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAJ)以及鋅、鈣、鎂、銅、錳、鉀、鈉等多種微量元素。含有與茶葉相似的兒茶素化合物，其總糖含量遠遠高于茶葉，多糖含量與茶葉相當，高于新茶葉。茶花中蛋白質(zhì)和還原糖含量相當高，兩者之和占到干物重45％，甚至更多，茶花中SOD活力也較高，達476～775U/g。茶花的內(nèi)含物質(zhì)對人體具有解毒、抑菌、降脂、降糖、延緩衰老、抗癌抑癌、增強免疫力、美容、滋補和健體等功效。目前我國茶園總面積為145萬公頃，按采摘面積計算也有110萬公頃，據(jù)統(tǒng)計茶樹鮮花平均產(chǎn)量至少1200kg/hm²，按此計算我國采摘茶園每年可產(chǎn)茶樹鮮花170萬噸以上，可加工干茶花25萬噸以上。與多種可食用的植物花相比，茶樹花具有很好的綜合利用開發(fā)前景。因此充分利用茶花資源，進行初深加工，加工產(chǎn)品直接利用或應用于其它產(chǎn)業(yè)，不僅具有較大的社會效益，而且能極大地提高經(jīng)濟效益，同時由于茶樹花被采摘，有利于茶樹營養(yǎng)生長，為茶葉的增產(chǎn)提質(zhì)創(chuàng)造良好的條件。

近年來各類研究人員對茶樹鮮花的內(nèi)含物質(zhì)進行了大量研究，研究也已探明了茶樹鮮花的主要成分。以茶花為原料配以適當含多酚類物質(zhì)的植物幼嫩芽葉或其制品為原料加工碎茶，以茶花和茶葉為原料加工普洱茶已有專利記載，用采摘、脫水、蒸青、干燥、速凍和粉碎程序加工茶樹鮮花的加工工藝也已申請專利，但采用微波技術干燥茶樹鮮花、干燥鮮花用某些物質(zhì)進行液相替代處理替代已損失水分、用生物大分子等處理干茶花等手段加工茶樹鮮花的方法尚無記載。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種茶樹鮮花加工方法，該方法能有效保持茶樹鮮花的營養(yǎng)物質(zhì)、色澤、香氣及原有形狀，解決目前茶花加工過程存在色澤變化較大、營養(yǎng)和香氣物質(zhì)嚴重損失、不能保持鮮花原有形狀等問題；加工的茶花直接可沖泡，直接沖泡后的茶花基本保持新鮮鮮花的形態(tài)和色澤；也可以經(jīng)粉碎后添加至食品之中或加工成直接食用的含片、咀嚼片。

為解決以上技術問題，本發(fā)明設計的加工方法包括將采摘鮮花薄攤在竹盤中萎凋；使用微波高火快速干燥；用甘油、硬脂酸甘油酯、乙醇、蜂蠟等物質(zhì)進行液相替代；將β-環(huán)狀糊精、魔芋多糖等生物大分子附著在液相替代處理后的干燥茶花上達到護色保香定形的目的；微波再干燥；制成綠茶型鮮花。

此加工方法還可以是將采摘茶樹鮮花萎凋、發(fā)酵；使用微波高火快速干燥；用甘油、硬脂酸甘油酯、乙醇、蜂蠟等物質(zhì)進行液相替代；將β-環(huán)狀糊精、魔芋多糖等生物大分子附著在液相替代處理后的茶花上達到護色保香定形的目的；微波再干燥；制成紅茶型鮮花。

此加工方法還可以是根據(jù)茶樹鮮花原來色澤(紅色或黃色)選擇用檸檬酸進行護色處理。

其應用包括直接飲用；或加工成咀嚼片或含片而被食用；或?qū)⑹秤悯r花粉碎，加工成袋泡茶，添加入食品中作為食品添加劑。

采用本加工方法，其微波高火干燥工藝解決了當前鮮花或干花制品加工過程中存在的色澤變化、營養(yǎng)物質(zhì)和香氣損失的問題；使用液相替代處理替代已失水分，使茶花恢復原有形狀；使用生物大分子包埋，達到護色保香定形、促使沖泡或飲用時水分迅速滲透至茶花之中的目的，既有效保持了茶花的營養(yǎng)物質(zhì)、色澤、香氣及鮮花的形狀，又避免了加工過程大量使用化學試劑、保鮮劑或殺菌劑等對人體有害，污染環(huán)境物質(zhì)；制成的茶花產(chǎn)品形式多樣，飲用和攜帶方便，且符合質(zhì)量安全要求，滿足人們追求自然、營養(yǎng)、保健的愿望。而且一方面由于茶花資源的有效利用，提高了茶產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益。另一方面由于茶樹鮮花被采摘，減少了茶樹營養(yǎng)損耗，有利于茶樹營養(yǎng)生長，為下一年的茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)創(chuàng)造良好的條件。

具體實施方式

實施例一：

1.白色茶樹鮮花加工方法：

(1)萎凋：采摘茶樹鮮花薄攤在竹盤，厚度2cm，萎凋4小時。

(2)微波干燥：高火，4分鐘；

(3)液相替代：甘油(5)+無水乙醇(5)浸10分鐘→硬脂酸甘油酯(7)+甘油(3)浸10分鐘→硬脂酸甘油酯+蜂蠟浸10分鐘；

(4)護色保香定形處理：0.1％的β-環(huán)狀糊精和1.0％魔芋多糖混合浸10分鐘；