[發明專利]一種水果醋的制作方法

無效

• 申請號: 200710009097.2
• 申請日: 2007-06-15
• 公開（公告）號: CN101085973A
• 公開（公告）日: 2007-12-12
• 發明（設計）人: 林長勇
• 申請（專利權）人: 林長勇
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00;C12J1/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種水果醋的制作方法，其特征在于采用微生物技術，將水果與混合菌種、紅曲霉、酵母菌、醋酸菌一起加入發酵，使糖化、酒化、醋化同時進行，生產出各種原味的水果醋，其配方是比是：水果100kg∶水100kg∶白砂糖15kg∶紅曲10kg∶白曲(酵母與醋酸菌混合培養)70g。

2、根據權利要求1所述的一種水果醋的制作方法，其特征在于：采用相應的發酵容器，按比例先加入水、紅曲，浸泡7～8小時，使紅曲菌、酶充分溶化在水中后再加入白曲，最后將洗凈的水果瀝干，用刀切成片與白砂糖一起加入發酵容器中發酵，發酵溫度保持在30～35℃之間，發酵結束后其酸可達3.5～6.0度，成為清果醋。

3、根據權利要求1所述的一種水果醋的制作方法，其特征在于：發酵結束過濾、滅菌，按GB18187-2000國家標準調節好，然后將清果醋經蒸氣瞬間滅菌，包裝后即為成品水果醋。

4、根據權利要求1所述的一種水果醋的制作方法，其特征在于：所述的水果為人們所知悉的常見水果。