[發明專利]不易融化冰糖葫蘆及其生產工藝

有效

• 申請號: 200710001084.0
• 申請日: 2007-01-23
• 公開（公告）號: CN101099529A
• 公開（公告）日: 2008-01-09
• 發明（設計）人: 曹振興
• 申請（專利權）人: 北京御食園食品有限公司
• 主分類號: A23G3/54
• 分類號: A23G3/54;A23G3/48;A23G3/36;A23L1/212
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所
• 代理人: 劉明海

1.一種不易融化的冰糖葫蘆的加工方法，包括將選取的果實任選地去籽，任選地添加糖芯，穿串和粘糖，然后加以冷卻，其中將果實通過低溫冷藏干燥或者用微波干燥進行脫水。

2.根據權利要求1的方法，其特征在于，在將果實去籽之后和添加糖芯之前進行低溫冷藏干燥。

3.根據權利要求1或2的方法，其特征在于，將果實在大約-18到-35℃的溫度下冷藏干燥。

4.根據權利要求3的方法，其特征在于，將果實冷藏干燥大約3-10小時，優選大約4-8小時。

5.根據權利要求1或2的方法，其特征在于，將果實在低溫下冷藏干燥后升溫到0℃以上的溫度，優選大約55-65℃的溫度。

6.根據權利要求5的方法，其特征在于，將果實升溫到60℃的溫度。

7.根據權利要求1或2的方法，其特征在于，經過脫水的果實中的水分含量控制在30％以下，優選在2-15％的范圍內，尤其是在5-7％的范圍內。

8.根據權利要求1或2的方法，其特征在于，冰糖葫蘆中添加的糖芯用料是軟糖料，例如果醬或果醬制品、巧克力、豆沙，加或不加果粉，和/或是果仁。

9.根據權利要求1或2的方法，其特征在于，所選取的果實是紅果、太平果或海棠果。

10.一種不易融化的冰糖葫蘆，包括任選地添加了糖芯的果實和涂敷在上面的糖液層，其特征在于，果實具有降低的水分含量。

11.根據權利要求10的冰糖葫蘆，其特征在于，果實中降低的水分含量是通過將果實進行低溫冷藏干燥，或者用微波干燥進行部分脫水實現的。

12.根據權利要求10或11的冰糖葫蘆，其特征在于，果實中的水分含量在30％以下，優選在2-15％的范圍內，尤其是在5-7％的范圍內。

13.根據權利要求10或11的冰糖葫蘆，其特征在于，冰糖葫蘆中添加的糖芯用料是軟糖料，例如果醬或果醬制品、巧克力、豆沙，加或不加果粉，和/或是果仁。

14.根據權利要求10或11的冰糖葫蘆，其特征在于，所選取的果實是紅果、太平果或海棠果。