[發明專利]制造包衣的糖食產品的方法

無效

• 申請號: 200680055355.4
• 申請日: 2006-05-19
• 公開（公告）號: CN101484019A
• 公開（公告）日: 2009-07-15
• 發明（設計）人: 祖·宋;李康郁;唐納德·A·賽爾斯泰德;喬納森·克努森;霍利·施密特
• 申請（專利權）人: WM.雷格利JR.公司
• 主分類號: A23G4/06
• 分類號: A23G4/06;A23L1/00;A23G4/02;A23G3/54;A23G4/20;A23G3/42;A23G4/10;A23G3/00;A23G3/34
• 代理公司: 中原信達知識產權代理有限責任公司
• 代理人: 楊 青;樊衛民

發明背景

總的來說，本發明涉及糖食產品。更具體來說，本發明涉及包衣 的糖食產品及其制造方法。

對于消費者來說，有很多類型的糖食產品，例如口香糖、硬糖和 軟糖。這些糖食可以具有一個或多個外包衣。包衣可用于許多目的。 例如，包衣可以作為屏障，限制水分移入和移出糖食芯。包衣可以給 消費者提供最初的甜味或其它所需的感官性質。此外，當被消費者咀 嚼時，包衣可以提供咬嚼感。

最初，在制造包衣的口香糖中，糖漿或類似的溶液被用于產生包 衣。在高溫下可以處于液體狀態的溶液，含有水組分，溶質溶解或懸 浮在其中。包衣通常是通過將熱溶液噴灑在基質糖食物品上、涂布糖 漿以使材料分布在所有糖食物品上、然后將糖漿溶液冷卻和干燥以形 成固體包衣來實現的。

盡管在糖食工業中廣泛流行，但常規的基于溶液的包衣，例如糖 漿，在某些方面有缺點。例如，通過單次噴霧施加一般不能獲得足夠 厚的包衣。因此，為了獲得足夠厚的最終包衣，需要重復地進行噴灑、 分布和干燥的循環。由于每次施加的干燥通常需要引入干熱的空氣， 在噴灑下一層之前除去水分，重復的噴灑和干燥過程是復雜的。這是 由于基于溶液的包衣具有提供溶液的液體性質的水分含量。這種液體 特性對于包衣溶液被噴灑或以其它方式方便地施加到糖食物品上來說 是必需的。但是，在施加后水分成分當然必須被除去，以便包衣轉變 成固體狀態。

這些噴灑、分布和干燥的重復循環是耗時的，并且需要專門的設 備。事實上，取消干燥，例如使用干熱燥空氣的步驟，可以減少與干 燥過程必需的設備有關的資金和能量開支。此外，如果能夠開發出需 要較少次(優選只一次)噴霧施加就獲得足夠的包衣厚度的糖食包衣， 可以節約時間和能量。

近年來，多元醇溶液已經被用于包衣的糖食包括口香糖，作為基 于糖的溶液包衣的可選替代方案。但是，多元醇溶液與常規的糖溶液 的相似之處在于需要重復的施加和干燥的循環，以除去其中包含的固 有的水成分。

因此，對于為口香糖和其它糖食施加包衣的改進方法存在著需求。

概述

本發明提供了為糖食產品包衣的改進的方法。在實施方案中，本 發明提供的方法包括提供糖食；將山梨糖醇加熱到山梨糖醇的熔點以 產生融化的山梨糖醇；以及在糖食上施加至少一層融化的山梨糖醇以 形成包衣的糖食。該方法也可以包括在糖食芯上施加一層或多層糖漿 組合物。糖漿組合物可以是山梨糖醇糖漿或任何適合對糖食包衣的糖 漿組合物。

在實施方案中，施加糖漿組合物的層可以選自在糖食芯上噴灑、 澆注及其組合。

在實施方案中，融化的山梨糖醇和糖漿組合物的層在包衣的糖食 上形成了最終的包衣體(coating?mass)，包衣體的大約5-50％來自融 化的山梨糖醇。

在實施方案中，可以通過將融化的山梨糖醇通過至少一個霧化噴 嘴進行噴灑來施加融化的山梨糖醇。

在實施方案中，所述至少一個霧化噴嘴可以選自內部空氣混合噴 嘴、外部空氣混合噴嘴及其組合。

在實施方案中，所述至少一個霧化噴嘴的霧化空氣速度在大約 1.0-5.0scfm/噴嘴的范圍。

在實施方案中，融化的山梨糖醇可以以大約20-250g/min/噴嘴的 速度施加。

在實施方案中，融化的山梨糖醇可以以大約0.1-5.0g/min/kg球丸 的速度施加。

在實施方案中，在施加融化的山梨糖醇過程中，融化的山梨糖醇 的溫度范圍為大約105-130℃。

在實施方案中，所述方法可以包括當施加包衣層時，向糖食供應 干燥的空氣流。例如，干燥的空氣流可以以大約180-280m³/min的速 度提供。干燥的空氣流可以具有25-37℃的溫度范圍。

在實施方案中，所述方法可以包括在施加包衣時旋轉糖食。例如， 被包衣的糖食可以以大約7-10rpms的速度旋轉。

在實施方案中，所述方法可以包括在施加包衣層后向包衣的糖食 通入調溫空氣流。例如，調溫空氣流可以具有大約25-70℃的溫度范 圍。

在實施方案中，融化的山梨糖醇包含非山梨糖醇的成分。例如， 非山梨糖醇的成分可以是多元醇、蔗糖、果糖、麥芽糖、葡萄糖、右 旋糖、海藻糖及其組合。