[發明專利]耐貯存的烹飪助劑及其制備方法

無效

• 申請號: 200680053683.0
• 申請日: 2006-03-08
• 公開（公告）號: CN101394754A
• 公開（公告）日: 2009-03-25
• 發明（設計）人: W·S·連;高矚;王永福;B·拉多;晉艷曦;N·雷克黑夫;C·J·B·布賴姆洛
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A23L1/227
• 分類號: A23L1/227;A23L1/228;A23L1/229;A23L1/236
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所
• 代理人: 黃革生;林柏楠

1.耐貯存的濃縮烹飪助劑，其包含

-減量的MSG、IMP和GMP

-食品衍生的酸類和糖類，以及

-大分子，其中所有這些成分是天然來源的，

所述烹飪助劑還包含最高達80％的加入的MSG或核苷酸。

2.耐貯存的濃縮烹飪助劑，其中加入的MSG和核苷酸的量 是20％至50％。

3.根據權利要求1或2中任意一項所述的耐貯存的濃縮烹飪 助劑，其提供“鮮”的感覺特性。

4.根據權利要求1-3中任意一項所述的耐貯存的濃縮烹飪助 劑，其中天然的食品衍生的酸類選自有機酸類、氨基酸類和二肽 類。

5.根據權利要求4的耐貯存的烹飪助劑，其中氨基酸類和二 肽類主要是賴氨酸、肌肽、天冬酰胺、丙氨酸、谷氨酰胺、苯丙 氨酸、天冬氨酸、鳥氨酸與最小量的谷氨酸。

6.根據權利要求4的耐貯存的烹飪助劑，其中有機酸類主要 是乳酸、檸檬酸、醋酸和蘋果酸。

7.根據權利要求1-6中任意一項所述的耐貯存的烹飪助劑， 其中MSG的量是1％至2％。

8.根據權利要求1-6中任意一項所述的耐貯存的烹飪助劑， 其中IMP和GMP的量是0.05％至0.1％。

9.根據權利要求1-8中任意一項所述的耐貯存的烹飪助劑， 其還包含8％至20％的多糖類。

10.根據權利要求9的耐貯存的烹飪助劑，其中多糖類選自單 獨或組合的：衍生的纖維素、果膠、角豆膠和淀粉。

11.根據權利要求1-10中任意一項所述的耐貯存的烹飪助 劑，其還包含8％至20％的蛋白質類。

12.根據權利要求11的耐貯存的烹飪助劑，其中蛋白質類選 自單獨或組合的：膠原、明膠、肌球蛋白和肌動蛋白。

13.根據權利要求1-12中任意一項所述的耐貯存的烹飪助 劑，其還包含至少一種碳水化合物，所述碳水化合物選自單獨或 組合的：葡萄糖、果糖、甘露糖、山梨醇和甘油。

14.根據權利要求1-13中任意一項所述的耐貯存的烹飪助 劑，其中該烹飪助劑具有伴有分子聚集物的在水相中的結構，其 包含由包含在水相中的多糖類、蛋白質類和脂肪類形成的凝聚層。

15.根據權利要求1-14中任意一項所述的耐貯存的烹飪助 劑，其中脂肪的量是0.2％至15％。

16.根據權利要求1-15中任意一項所述的耐貯存的烹飪助 劑，其以任何物理形式如方塊、粉末、漿糊、顆粒和液體形式存 在。

17.根據權利要求1-16中任意一項所述的耐貯存的烹飪助劑 的用途，其中所述助劑以占產品總重量的0.001％至50％的量包含 在烹飪產品中，所述烹飪產品選自肉湯、沙司、脫水湯和液體調 料。

18.制備根據權利要求1-16中任意一項所述的耐貯存的烹飪 助劑的方法，該方法包括以下步驟：

-將蔬菜和/或肉一起或分別粉碎，

-熱燙蔬菜，

-將蔬菜和/或肉一起或分別酶水解，

-停止水解，

-濃縮，

-干燥混合物，和

-與加入的MSG和核苷酸混合。

19.根據權利要求18的方法，其中水解結束后，將混合物干 燥成任何物理形式。

20.方法，其中所述烹飪助劑與其它成分混合以得到上述所 有類型產品。

21.用于賦予和/或增加膳食美味的方法，該方法包括將根據 權利要求1-16中任意一項所述的天然烹飪助劑以占膳食總重量的 0.001％至50％的量加到所述膳食中。