[發明專利]乳酸鉀水溶液

無效

• 申請號: 200680051100.0
• 申請日: 2006-11-30
• 公開（公告）號: CN101360427A
• 公開（公告）日: 2009-02-04
• 發明（設計）人: L·梵迪克;G·羅德里格茲隆加雷拉;M·辛內瑪;K·法林
• 申請（專利權）人: 普拉克生化公司
• 主分類號: A23L1/015
• 分類號: A23L1/015
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所
• 代理人: 李瑛

本發明涉及制備乳酸鉀水溶液的方法、如此獲得的溶液以及含有 該溶液的食品或飲料制品。

乳酸鉀水溶液是本領域已知的并且可購得的。乳酸鉀是主要用于 肉類加工業中的制品。將其用于與乳酸鈉相同的應用中，即用于延長 貨架期和提高安全性。乳酸鉀的使用越來越優選，因為認為乳酸鈉可 能引起高血壓。這種乳酸鉀水溶液的缺點是它們的不受歡迎的風味和 氣味，特別是引起苦的余味。

在WO?02/090311和EP?1385815中，描述了通過用活性炭處理乳 酸鉀溶液從乳酸鉀除去不受歡迎的風味和氣味的方法。所得到的乳酸 鉀不太苦并且具有更好的風味和氣味特征，因此得到大部分人群的接 受。以水溶液的形式來處理乳酸鉀。待處理溶液中的乳酸鉀濃度為40 至80％重量，基于水和乳酸鉀的總重，可以連續或分批進行該過程。

在通過發酵生產乳酸的過程中，通常使用中和劑來中和發酵液。 例如，在GB?907,321中，描述了將硫酸鈣用作中和劑，使得形成乳酸 鈣。此后，使用離子交換由氫來替代鈣離子，但是這些鈣離子也可以 由鈉或鉀離子來替代。如此獲得的溶液不適于食品應用，因為它們含 有實質量的雜質，如乙醇、乙醛、多糖、丁二酮、2-丁酮、2，3-戊二 酮和2-丁烯醛，其引起壞的氣味和壞的風味。可以對游離乳酸，而不 是其鉀鹽，進行進一步的純化和濃縮。

根據現有技術的方法純化的乳酸鉀產品，例如，PURASAL?HiPureP，其作為60％溶液可從Purac?Biochem?BV，荷蘭購得。將乳酸轉化成 乳酸鉀時，理論上以這種方式可獲得高于60％的濃度。該反應是高放 熱的，并且任何形成較高濃度的嘗試都必然會導致不可接受的不安全 反應條件，并由于過高的溫度進一步導致副制物的形成。

根據現有技術使用活性炭方法的乳酸鉀溶液的純化具有幾個缺 點。首先，由于活性炭費事耗時的再生，活性炭處理是昂貴的，這給 對于其預期用途而言需要便宜的產品增加了相當大的成本。其次，因 為該方法再生炭質量的波動，乳酸鉀的質量也隨之波動。第三，該產 品的風味和氣味特性對改良仍然是敏感的。

因此，本發明的目的是提供較簡單的方法，該方法可提供具有改 善的感官特性的乳酸鉀水溶液，并且其中如果使用了炭，則炭可以更 容易地再生。所得到的乳酸鉀水溶液是即可進一步應用于食品和飲料 制品中，并且不需要任何進一步的復雜加工技術的形式。

為此，本發明涉及制備乳酸鉀水溶液的方法，其中通過蒸發將具 有低于65wt.％乳酸鉀濃度的第一種乳酸鉀溶液濃縮成具有65wt.％至 85wt.％乳酸鉀濃度的溶液，隨后將其分離。

分離的產品可以直接應用于食品和飲料制品中，或可以包裝并運 送給消費者，用于在食品和飲料制品中的進一步應用。通過本發明的 方法獲得的分離產品的產品質量得到了提高，因為主要的芳香化合物 看來已經從該產品中除去。分離的產品具有適于進一步應用于各種食 品和飲料制品，特別是用于肉類和禽類，包括魚中的形式。

優選，將乳酸鉀溶液濃縮成包含67至82wt.％，更優選70至 80wt.％，最優選76至79wt.％乳酸鉀的溶液，因為在上述濃度范圍中， 獲得的乳酸鉀溶液就氣味和口味感覺而言具有最佳的感官特征。此外， 上述范圍中的所述產品含有最小總濃度的主要芳香化合物，如乙醇、 乙醛、丁二酮、2-丁酮、2，3-戊二酮和2(E)-丁烯醛。對于70至80wt.％ 的溶液而言，這些主要的芳香化合物的總濃度低于15ppm，甚至低于 10ppm。對于上述乳酸鈣濃度范圍而言，乙醇濃度低于10ppm，而對于 包含70至80wt.％乳酸鉀的溶液而言，甚至低于5ppm，與可購得的只 使用炭處理的包含60wt.％乳酸鉀的乳酸鉀溶液相比較，這幾乎降低了 10倍。

具有76-79wt.％乳酸鉀含量的溶液進一步顯示出乳酸鉀溶液的濃 度與粘度之間的最佳平衡。因此，這些溶液對于在食品和飲料制品中 的進一步操作或應用特別有效和合適。

因為可購得的乳酸鉀溶液通常具有約60wt.％的乳酸鉀濃度，因此 優選使用這樣的溶液作為第一種(起始)乳酸鉀溶液。

為了獲得較高質量的仍然具有60％乳酸鉀的產品，可以將第一種 乳酸鉀溶液濃縮至65至85％的某一濃度，然后再次稀釋至60％。