[發明專利]生產咖啡提取物的方法

無效

• 申請號: 200680045551.3
• 申請日: 2006-10-25
• 公開（公告）號: CN101321468A
• 公開（公告）日: 2008-12-10
• 發明（設計）人: 新川茂男;大倉修;金子良輔;吉岡百合;松村晉一
• 申請（專利權）人: 稻畑香料株式會社;可口可樂公司
• 主分類號: A23F5/24
• 分類號: A23F5/24
• 代理公司: 廣州華進聯合專利商標代理有限公司
• 代理人: 鄭小粵

[本發明的技術領域]

[0001]本發明涉及一種提取咖啡豆的方法，其中該方法生產的咖啡提取物甚至在殺菌處理后依然保留極好的香味，風味，和口味。

[背景技術]

[0002]咖啡最重要的品質是是它的風味，尤其是它的口味和香味。例如罐裝和瓶裝咖啡的咖啡飲料通常這樣生產，首先，用熱水或溫水對咖啡豆進行提取，獲得咖啡提取物，并且隨后將該咖啡提取物稀釋至可飲用的濃度，隨后將該提取物填充到容器中殺菌。

然而，由該現有的通過熱水或溫水提取方法獲得的該咖啡提取物，不能充分地包含在咖啡豆中的咖啡香精。另外，該殺菌處理使咖啡提取物的風味和香味變劣，其導致消費者的不滿。

[0003]為了提供作為咖啡飲料的咖啡提取物，通常，該咖啡提取物在該殺菌處理前，不得不被稀釋至可飲用的濃度(專利公布1)。結果，該風味成分變得更淡。

當使用大量咖啡豆生產該咖啡提取物時，該風味可能增強。然而，在此情況下，它可能同樣增強呈味成分，其會增強苦味。結果，它不適合飲用。因而，很難僅僅增強該風味成分，而同時保留著極好的口味。

因此，需要一種提取咖啡豆的方法，其中它生產的咖啡提取物甚至在該殺菌處理后依然保留著大量的極好的風味和呈味成分。

[0004][專利公布1]日本專利公布2000-201622

[本發明的公開內容]

[0005]考慮到上面描述的問題，本發明的目的是提供一種提取咖啡提取物的方法，其中甚至在該殺菌處理后，該咖啡提取物包含極好的香味，風味和口味。

[本發明的內容]

[0006]根據權利要求1的本發明的特征在于，其包括以下步驟：

步驟1：用熱水浸泡或潤濕咖啡豆，其中該咖啡豆被焙燒并研磨過

步驟2：蒸汽蒸餾步驟1中的該咖啡豆，收集蒸餾液

步驟3：用熱水對該步驟2中的蒸餾過的殘渣進行提取，收集提取液

步驟4：混合該步驟2中的該蒸餾液和該步驟3中的該提取物，獲得咖啡提取物。

[0007]根據權利要求2的本發明的特征在于，根據權利要求1的方法中還包括：在該步驟4中獲得的該咖啡提取物中添加調節pH的試劑和/或抗壞血酸。

根據權利要求3的本發明的特征在于，根據權利要求2的方法中，其中調節pH的試劑選自碳酸氫鈉，碳酸鈉，碳酸鈣和檸檬酸鈉。

根據權利要求4的本發明的特征在于，根據權利要求1至3中任意一項的方法中，其中該步驟1至4全部在脫氧條件下進行。

根據權利要求5的本發明的特征在于，根據權利要求4的方法中，其中該脫氧條件由以下條件中的至少一種產生：在惰性氣體環境下進行，吹入惰性氣體或用惰性氣體置換。

根據權利要求6的本發明的特征在于，根據權利要求5的方法中，該惰性氣體選自包括氮氣，二氧化碳，氬氣和氦氣的組中的至少一種。

根據權利要求7的本發明的特征在于，根據權利要求1至6中任意一項的方法中，該熱水包括抗氧化劑。

根據權利要求8的本發明的特征在于，根據權利要求7的方法中，該抗氧化劑選自包括抗壞血酸鈉，亞硫酸鈉，硫代硫酸鈉，二氧化硫，亞硫酸酐，亞硫酸鉀，焦亞硫酸鉀，抗壞血酸，異抗壞血酸，異抗壞血酸鈉，迷迭香提取物，金銀花提取物，生咖啡豆提取物，和馬黛茶提取物的組中的至少一種。

[本發明的效果]

[0008]根據本發明的提取咖啡豆的方法，包括：首先，潤濕焙燒過的咖啡豆，并且隨后蒸汽蒸餾該咖啡豆，獲得預定數量的蒸餾液并用熱水提取蒸餾過的殘渣，收集提取液，并且最后混合該蒸餾液與該提取液。因此，通過本發明提取的該咖啡提取物甚至在該殺菌處理后都可以保留很好的香味，風味和口味。

[本發明的詳細說明]

[0009]在根據本發明的提取咖啡豆的方法中，咖啡豆首先被焙燒并研磨過，并且用熱水浸泡或潤濕過。隨后，該咖啡豆被蒸汽蒸餾，使得獲得一定數量的蒸餾液。用熱水提取該蒸餾過的殘渣，獲得提取液，并且隨后收集該提取液。

[0010]因此，提取咖啡豆的方法包括以下步驟：

步驟1：用熱水浸泡或潤濕咖啡豆，其中該咖啡豆被焙燒并研磨過

步驟2：蒸汽蒸餾在步驟1中被浸泡過的該咖啡豆，收集蒸餾液

步驟3：用熱水對該步驟2中蒸餾過的殘渣進行提取，收集提取液

步驟4：混合該步驟2中的該蒸餾液和該步驟3中的該提取液。