[發明專利]蘑菇酒

有效

• 申請號: 200680038375.0
• 申請日: 2006-10-11
• 公開（公告）號: CN101287823A
• 公開（公告）日: 2008-10-15
• 發明（設計）人: 李寅成
• 申請（專利權）人: 李寅成
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;C12G3/02;C12G1/00
• 代理公司: 北京康信知識產權代理有限責任公司
• 代理人: 章社杲;李丙林

1.一種用于制備蘑菇酒的方法，包括以下步驟：

(i)在已滅菌的初發酵罐中混合蘑菇、溫水和糖以形成混合物；

(ii)當所述混合物的溫度達到室溫時，向所述混合物中加入酸性物質；

(iii)將所述混合物靜置一天或兩天；

(iv)向所述混合物中加入酵母或酵母培養物；

(v)攪拌所述混合物以增加氧并釋放積聚的熱；

(vi)當比重讀數達到1.010至1.000之間時，將從酒糟中壓榨出的酒置于已滅菌的用于厭氧發酵的二級發酵罐中，并對所述酒進行厭氧發酵；以及

(vii)當比重讀數達1.000或更小時再次將酒壓榨至另一已滅菌的容器中。

2.根據權利要求1所述的方法，其中，所述蘑菇為冬菇。

3.根據權利要求1所述的方法，其中，在步驟(i)中，存在于所述混合物中的所述蘑菇為每升水約0.1Kg至約0.4Kg。

4.根據權利要求3所述的方法，其中，在步驟(i)中，存在于所述混合物中的所述蘑菇為每升水約0.14Kg至約0.32Kg。

5.根據權利要求1所述的方法，其中，在步驟(i)中，包含在所述混合物中的所述糖為每升水約0.13Kg至約0.47Kg。

6.根據權利要求1所述的方法，其中，在步驟(i)中，包含在所述混合物中的所述糖為每升水約0.19Kg至約0.36Kg。

7.根據權利要求1所述的方法，步驟(i)中包括將煮熟的去皮香蕉加入到所述混合物中。

8.根據權利要求7所述的方法，其中，包含的所述香蕉為每升水約0.05Kg至約0.15Kg。

9.根據權利要求8所述的方法，其中，包含的所述香蕉為每升水約0.07Kg至約0.13Kg。

10.根據權利要求1所述的方法，步驟(i)中包括向所述混合物中加入姜。

11.根據權利要求10所述的方法，其中，包含的所述姜為每升水約0.003Kg至約0.015Kg。

12.根據權利要求11所述的方法，其中，包含的所述姜為每升水約0.005Kg至約0.01Kg。

13.根據權利要求1所述的方法，其中，在步驟(ii)中，所述酸性物質為含檸檬酸的液體。

14.根據權利要求13所述的方法，其中，所述含檸檬酸的液體為檸檬汁。

15.根據權利要求1所述的方法，步驟(ii)中包括向所述混合物中加入單寧酸或二氧化硫。

16.根據權利要求1所述的方法，在步驟(v)之后，包括加入更多的糖，直到所述混合物的比重為1.030至1.020。

17.根據權利要求16所述的方法，其中，重復增量地加入所述糖以實現每次比重增加約10個單位。

18.根據權利要求1所述的方法，其中，如果發酵停止后的兩至三個月后，所述酒還是渾濁的，則加入澄清劑。

19.根據權利要求1所述的方法，其中，如果所述酒甜味不足，則向所述酒中加入糖或糖漿。

20.通過權利要求1所述的方法生產的酒。