[發明專利]具有致飽食感能力的鮮乳制品及其制備方法

有效

• 申請號: 200680027466.4
• 申請日: 2006-06-15
• 公開（公告）號: CN101247728A
• 公開（公告）日: 2008-08-20
• 發明（設計）人: 皮埃爾·艾馬爾;安妮·呂什;韋羅妮克·阿爾努·德萊斯特;勞倫特·施米特;安東尼奧·桑切斯·埃雷德羅;喬斯－昂里克·索萊爾·巴多薩;迪納·卡爾森;吉勒斯·勒巴斯;阿諾·利奧捷;貝諾伊特·貝爾泰;法比耶納·德洛弗爾
• 申請（專利權）人: 達能日爾維公司
• 主分類號: A23C9/137
• 分類號: A23C9/137;A23C19/076;A23C9/13;A23C19/09
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司
• 代理人: 劉曉東;顧晉偉

技術領域

本發明涉及低脂肪、低糖并具有低能量密度的鮮乳制品，其包含一 種或多種致飽食感(satietogenic)成分，還涉及制備這種制品的方法。 所述成分包含蛋白質、尤其是乳蛋白質，并優選乳清乳蛋白質(seric?milk protein)，其在需要時結合有水溶性膳食纖維，優選稠化(viscosifying) 水溶性膳食纖維。

背景技術

目前，肥胖及其并發癥的發生率已提高到這樣的程度，以致于世界 衛生組織在其2004年3月的報告“飲食、營養和慢性病的預防”中估 計，這已成為一種流行性趨勢。其社會和經濟成本使得亟須不僅通過教 育消費者和建立交流規則來采取行動，而且要改善所生產產品的營養。

盡管已確定的原因是多樣的(能量過于豐富的食品，久坐的生活方 式或缺少身體活動，電視和宣傳的影響...)，但食品業經常受到牽連。 尤其應該譴責的是乳品工廠，因為它們為消費者提供了含有過量的脂 肪、糖并且過咸的產品，最重要的是它們過于美味，導致消費者難以有 效控制其食品攝入。

控制體重的首要問題是能量攝入與消耗之間的平衡。因此，用于調 節供應(contribution)作用的有效手段包括控制食品攝入。為此，現 今的科學文獻聲稱，有證據證明某些食品由于其營養物含量而或多或少 地能對飽食感起有利作用，因此能對控制食物攝入起有利作用。

本文中，消費者對設計用于幫助其控制體重，尤其更好地控制饑餓 感(例如引起在兩次進餐之間延緩饑餓感的出現)的產品存在真實需求。 這樣的產品一般定位于這樣的消費者：他們關心他們的身材、通常努力 或愿意努力減少其食品攝入，但尤其是困擾于節食過程中或多或少的反 復和頑固的饑餓感，這種感覺往往與節食失敗有關。

飽食感(satiety)定義為缺少饑餓信號，饑餓信號在存在時可引發 進食的愿望。在進餐或攝入食物之后，攝入的食物逐漸降低饑餓感，并 最終導致完全停止食物攝入。這種效應通過復雜的過程介導，首先包括 感覺效應和隨后的認知效應，其后是食物的吸收前效應以及最后的吸收 后效應。整個過程描述于JE?Bundell(Green?et?al，1997)提出的飽食感 級聯中。

飽食感狀態實際上是由代謝條件所導致的，其中生物體的細胞(特 別是下丘腦的某些細胞)能夠繼續氧化以適當量提供的葡萄糖，以滿足 其代謝需要。這一原則是Jean?Mayer在1953年表述的“食物攝入控制 的葡萄糖穩恒理論(glucostatic?theory)”的基礎，根據Jean?Mayer提 出的假說，“能量需求與能量攝入之間的短期聯系在葡萄糖穩恒控制之 下”。從那以后，盡管也提出了其他理論，但很多補充性的科學論證增 強了這種假說的正確性(Louis-Sylvestre?&?Le?Magnen，1980；Melanson et?al，1999)。

因此，根據上述假說，饑餓是由細胞內葡萄糖可用性的下降所致。 然而，由于營養物(特別是葡萄糖)的腸吸收期，攝食的停止不能與進 餐過程中消費的營養物直接相關。因此，還必須使用能夠作為“滿足機 制”的不同生理機制。滿足決定了進餐期間消費的食品(或能量)的量， 這個量通過口、胃和腸中所有與攝食有關并由此產生的刺激而由受試者 的大腦在無意中進行評估(Booth，1985)。

如果對能夠調節飽食感的因素感興趣，那么應該記得，飽食感狀態 的持續時間取決于對可用葡萄糖的使用，這又進而取決于對其它營養物 的使用。這就是所攝取食物中大量營養素組成和/或其物理化學特性如 何可能影響消化吸收的速度和這些食品的代謝用途。因此，像很多因素 一樣，所攝取產品的這些特征很可能改變由此產生的飽食感持續時間。

測量滿足和飽食感的方法中，測量行為標志方法的一方面與測量外 周標志方法的另一方面通常是不同的。另外，還已經報導了測量中樞標 志的方法。下面的表1列出了最新的標志。這些標志的更多信息可參閱 De?Graaf?et?al，2004的綜述。

表1

ST：短期

LT：長期