[發明專利]啤酒或啤酒樣飲料的制造方法有效
| 申請號： | 200680024363.2 | 申請日： | 2006-06-05 |
| 公開（公告）號： | CN101213288A | 公開（公告）日： | 2008-07-02 |
| 發明（設計）人： | 天野仁;山口莊太郎 | 申請（專利權）人： | 天野酶株式會社 |
| 主分類號： | C12C7/00 | 分類號： | C12C7/00;C12C5/02 |
| 代理公司： | 北京集佳知識產權代理有限公司 | 代理人： | 蔣亭;苗堃 |
| 地址： | 日本*** | 國省代碼： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 啤酒 飲料 制造 方法 | ||
【權利要求書】：
1.啤酒或啤酒樣飲料的制造方法，其特征在于，在制造過程中使蛋白質脫酰胺酶作用于原料的至少一部分。
2.根據權利要求1所述的制造方法，其特征在于，在啤酒或啤酒樣飲料的制造工序的至少一部分中添加蛋白質脫酰胺酶。
3.根據權利要求2所述的制造方法，其特征在于，在裝入工序、發酵工序或熟化工序中添加蛋白質脫酰胺酶。
4.根據權利要求2或3所述的制造方法，其特征在于，在啤酒或啤酒樣飲料的制造工序的至少一部分中進一步添加蛋白質分解酶。
5.根據權利要求1所述的制造方法，其特征在于，在啤酒或啤酒樣飲料的制造工序的至少一部分中，添加由蛋白質脫酰胺酶的作用而得到的脫酰胺化蛋白質和/或脫酰胺化肽。
6.根據權利要求1所述的制造方法，其特征在于，在啤酒或啤酒樣飲料的制造工序的至少一部分中，添加由蛋白質脫酰胺酶和蛋白質分解酶的作用而得到的脫酰胺化肽。
7.根據權利要求1～6中任一項所述的制造方法，其中，蛋白質脫酰胺酶是來源于金黃桿菌屬、黃桿菌屬、穩桿菌屬、鞘氨醇桿菌屬、金桿菌屬或香味菌屬的酶。
8.根據權利要求1～6中任一項所述的制造方法，其中，蛋白質脫酰胺酶是肽谷氨酰胺酶或蛋白質脫酰胺酶。
9.啤酒或啤酒樣飲料，其是用權利要求1～8中任一項所述的制造方法來制造的。
10.啤酒或啤酒樣飲料，其含有由蛋白質脫酰胺酶的作用而得到的脫酰胺化蛋白質和/或脫酰胺化肽。
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