[發明專利]一種乳酸菌發酵獼猴桃果汁飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 202011209766.2
• 申請日: 2020-11-03
• 公開（公告）號: CN112401094A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發明（設計）人: 李華佳;李可;朱永清;袁懷瑜;周艷;徐瑞;鐘楊;李艷琳;張盈嬌;黃巧蓮
• 申請（專利權）人: 四川省農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;C12N1/20;C12R1/25
• 代理公司: 成都市集智匯華知識產權代理事務所(普通合伙) 51237
• 代理人: 李華;溫黎娟

1.一種獼猴桃發酵用植物乳桿菌菌劑，所述菌劑中包含植物乳桿菌，所述植物乳桿菌選自Lactobacillus plantarum NRRL B-14768、Leuconostoc mesenteroides ATCC8293、Lactococcus lactis JCM 8130、Lactobacillus paracasei JCM 8130中的一種或兩種以上的組合。

2.根據權利要求1所述的植物乳桿菌菌劑，其特征在于，所述植物乳桿菌菌劑中包含植物乳桿菌Lactobacillus plantarum NRRL B-14768，菌劑中活菌數為3.0-6.8×10¹¹CFU/g。

3.一種權利要求1-2任一所述的獼猴桃發酵用植物乳桿菌菌劑的制備方法，所述方法包括以下步驟：

(1)將植物乳桿菌菌株接種在基礎培養基中，所述植物乳桿菌選自Lactobacillusplantarum NRRL B-14768、Leuconostoc mesenteroides ATCC8293、Lactococcus lactisJCM 8130、Lactobacillus paracasei JCM 8130中的一種或兩種以上的組合；

(2)30-32℃下發酵培養12-16h，將發酵菌液濃縮；

(3)向濃縮后的菌體中加入保護劑，凍干，制得菌劑。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中植物乳桿菌選自Lactobacillus plantarum NRRL B-14768。

5.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中將發酵的菌液于4℃溫度下，4000-5000rpm/min的轉速下離心15-20min，移去上清液，得到濃縮后的菌體；所述步驟(3)濃縮后的菌體用無菌水懸浮，保證菌體濃度保持在10¹⁰CFU/mL，按照菌體質量比添加阿拉伯膠0.6％、麥芽糊精3.0％、乳清蛋白2.0％，海藻糖6％作為保護劑，并于-80℃預凍3-4h，真空冷凍干燥，制得菌劑。

6.一種獼猴桃果汁，所述獼猴桃果汁是以獼猴桃為原料，加入權利要求3-5任一所述方法制備的獼猴桃發酵用植物乳桿菌菌劑發酵得到。

7.一種權利要求6所述的獼猴桃果汁的制備方法，所述方法包括以下步驟：

(1)將獼猴桃制備成獼猴桃汁；

(2)按照0.2-0.3g/kg的添加量在獼猴桃汁中加入所述植物乳桿菌菌劑，37℃下發酵28-48h，制備得到獼猴桃果汁。

8.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述獼猴桃汁的制備方法為：將獼猴桃清洗、選擇、去皮切成薄片進行冷凍再解凍，待中心冰晶融化，將解凍后的薄片獼猴桃破碎、壓榨、離心、滅菌得到獼猴桃汁。

9.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)加入所述植物乳桿菌菌劑后使果汁中初始菌落數保持在10⁵CFU/mL。

10.一種植物乳桿菌Lactobacillus plantarum NRRL B-14768在制備獼猴桃果汁中的用途。