[發明專利]一種以當年公雞為原料的風干雞生產方法

無效

• 申請號: 200610166279.6
• 申請日: 2006-12-16
• 公開（公告）號: CN101199350A
• 公開（公告）日: 2008-06-18
• 發明（設計）人: 朱光榮
• 申請（專利權）人: 朱光榮
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/29;A23L3/358;A23B4/023;A61K36/9068
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1.一種以當年公雞為原料的風干雞生產方法：

1)當年公雞宰殺處理：當年公雞經宰殺、放血、脫毛、剖膛去內臟、清洗、瀝水，得光雞；

2)肉質嫩化：在光雞肌肉發達的大腿及胸脯處均勻注射腌制嫩化液10-20ml/kg光雞，然后按摩4-10秒鐘使腌制嫩化液分布均勻；

3)快速腌制：浸入腌制液中進行腌制，腌制液用量為800-1200ml/kg光雞；腌制溫度控制在5-8℃，腌制時間為24～42小時，腌制后光雞中的食鹽重量為光雞重量的3.5％～4.0％；

4)風干：腌制后的光雞，經瀝干，進入控溫控濕控風速的風干車間，風干時間為45天。

5)后期處理：風干后光雞經清水漂洗，進入煮制鍋，煮制液用量控制在1200-2000ml/kg光雞，煮制溫度控制在90-100℃，煮制時間為40-60分鐘，煮制后產品盡快真空包裝，進行微波殺菌，快速冷卻，低溫保存即可。

2.以上所述的風干雞生產方法，其中煮制液配方中大茴、小茴、砂仁、肉桂、生姜、山萘、當歸、白術、西洋參、熟地、大棗的含量為腌制液濃度的1/5，白糖、味精、白酒含量與腌制液相同，食鹽含量占煮制液重量的2.5-3％。所述的風干雞生產方法，其中腌制液配方為：每升腌制液含食鹽12-15g、白糖8-15g、味精3-6g、老酒20-40ml、大茴6-12g、小茴5-8g、砂仁3-5g、肉桂2-5g、生姜0.6-1.0g、山萘2-5g、當歸5-8g、白術3-5g、西洋參8-10g、熟地4-5g、大棗6-8g。