[發明專利]山臘梅茶的制作方法

無效

• 申請號: 200610155688.6
• 申請日: 2006-12-30
• 公開（公告）號: CN101057621A
• 公開（公告）日: 2007-10-24
• 發明（設計）人: 何衛中;程文亮;許志鳴
• 申請（專利權）人: 麗水市農業科學研究所
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;A23L1/29;A61K36/185;A61P29/00;A61K127/00
• 代理公司: 杭州求是專利事務所有限公司
• 代理人: 張法高

技術領域

本發明涉及飲料茶的制作領域，尤其涉及到一種山臘梅茶的制作方法。

背景技術

我國傳統醫學認為，山臘梅葉有祛風解表，清熱功能，用于外感發熱引起的感冒及流行性感冒。能減輕因感冒引起的咽喉疼痛，頭痛發熱，鼻塞，流涕等癥狀功能，因此，民間用山臘梅茶防治感冒、抗菌消炎已有幾百年的歷史。山臘梅茶雖然已經被人們廣泛接受和喜愛，但是由于山臘梅茶葉中含有大量的活性酶，而活性酶極易引起褐變，現有技術制作的茶葉在飲用過程中、開水浸泡時顏色會變成褐色，影響消費者視覺效果，沒有美感，所以特別容易失去飲茶的興趣。此外，由于山臘梅葉中含有較多的膠質成份，在炒制加工過程中，往往會由于這些膠質成份阻止了水分在葉片細胞組織中的輸導，導致葉片中脫水不均而造成葉片破碎，破壞了山臘梅茶的形狀，影響了山臘梅茶的消費價值。

發明內容

本發明的目的就是針對現有的傳統的山臘梅茶的加工工藝存在的技術缺陷，提出的一種能有效改善山臘梅茶加工過程中葉片破損狀況，提高葉片完好率，改善加工品的外形、色澤的加工工藝。

本發明是通過下述方式實現的：

一種山臘梅茶的加工方法，包括以下工藝過程：鮮葉攤放→殺青→揉捻→初烘→復揉→滾干→揀剔→足火烘干，其特征在于，在鮮葉殺青后，還有一個勻濕工藝過程。

所述的勻濕工藝過程中，鮮葉置于常溫條件下1～2小時；

所述的殺青工藝過程中，殺青溫度為280～330℃；

所述的殺青工藝過程中，最佳的殺青溫度為300℃。

由于本發明的技術方案在實施過程中，以短時間的高溫殺青處理，實現了山臘梅葉殺青效果，同時，通過鮮葉殺青后的攤放勻濕，有效地改善了殺青后山臘梅葉片由于過干而造成的松脆狀況，從而保證了山臘梅葉片在揉捻工藝過程中的葉片完整性，提高了山臘梅茶的質量。

具體實施方式

實施例1

攤放??山臘梅鮮葉采摘后，立即薄攤于干凈的竹匾上，厚度3-5cm，每平方米2-3公斤，不宜超過8cm。攤放時間視氣溫、空氣濕度靈活掌握，一般3-6小時，如采后遇低溫陰雨天氣也可能需攤放6-18小時。攤放中需經常翻動，以免局部發熱而導致變質。以目測鮮葉呈萎蔫狀，葉面失去光澤，葉色轉為暗綠清香散發時即以失水15-20％為宜。

殺青??將經攤放后的山臘梅葉置入滾筒殺青機中，設置溫度280℃，時間5分鐘左右，殺青程度以老殺為宜，要求殺青葉有爆點，葉子感覺易碎，莖梗柔軟不易折斷。

勻濕??殺青后的山臘梅葉經風扇吹涼后及時薄攤于干凈竹墊上，置于常溫條件下2小時，待其充分回潮后，以手捏柔軟莖梗不斷為標準，之后進入一下道工序。

揉捻??經勻濕后山臘梅葉用揉捻機進行揉捻，以裝葉至比桶口淺3-5cm處為宜，不可過滿。揉捻時掌握輕中輕的原則，時間25-30分鐘，以茶條成條率80％左右，無茶汁擠出無明顯成團為宜，下機后及時解塊。

初烘??揉捻后的山臘梅葉用CR-6連續烘干機，采用高溫、快速、薄攤的方法。溫度110-120℃，速度以烘干時間3-4分鐘，失水30-40％為宜，出葉程度掌握手握略有觸手，不會成團，色澤變深綠時，并薄攤于干凈竹墊上回潮。

復揉??回潮后繼續上機揉捻，投葉量30-35公斤，以輕揉為主，時間15-20分鐘。

滾干??復揉后的山臘梅葉再用80型殺青機滾干，滾干時設置溫度為70-80℃投葉量約每小時100公斤，復揉葉在滾筒內連續滾干，視產量多少連續滾至7至8成干時出葉，此時在制品已形成卷曲的外形，色澤深綠油潤，清香散發，并攤涼。

揀剔??通過滾干做形的山臘梅葉出鍋攤涼后進行揀剔作業，剔除老葉、黃片、老梗、雜質，篩去粉末。

足干??滾干做形后的山臘梅葉，剔除老葉、黃片、老梗、雜質，篩去粉末后，再置烘干機上120℃烘干，時間25-30分鐘，攤涼，即完成山臘梅茶的制作。

實施例2

攤放??山臘梅鮮葉采摘后，立即薄攤于干凈的竹匾上，厚度3-5cm，每平方米2-3公斤，不宜超過8cm。攤放時間視氣溫、空氣濕度靈活掌握，一般3-6小時，如采后遇低溫陰雨天氣也可能需攤放6-18小時。攤放中需經常翻動，以免局部發熱而導致變質。以目測鮮葉呈萎蔫狀，葉面失去光澤，葉色轉為暗綠清香散發時即以失水15-20％為宜。

殺青??將經攤放后的山臘梅葉置入滾筒殺青機中，設置溫度330℃，時間5分鐘左右，殺青程度以老殺為宜，要求殺青葉有爆點，葉子感覺易碎，莖梗柔軟不易折斷。