[發明專利]一種低聚果糖菊粉軟冰淇淋及其制備方法

有效

• 申請號: 200610151987.2
• 申請日: 2006-09-06
• 公開（公告）號: CN101138381A
• 公開（公告）日: 2008-03-12
• 發明（設計）人: 曹延明;劉梅森;何唯平
• 申請（專利權）人: 深圳市海川實業股份有限公司;深圳海川食品科技有限公司
• 主分類號: A23G9/34
• 分類號: A23G9/34;A23G9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種低聚果糖菊粉軟冰淇淋，按重量組成為：白砂糖10～30份；低聚果糖菊粉25～45份；奶粉15～50份；植脂末5～15份；瓜兒豆膠0.4～1.2份；羧甲基纖維素鈉0.1～0.6份；卵磷脂0.2～1.0份；蔗糖酯0.2～0.6份；奶香精0.05～0.6份；甜味劑0.04～0.8份；飲用水200～300份。

2.制備權利要求1所述的低聚果糖菊粉軟冰淇淋的方法，包括如下步驟：1)原輔料準備：

a)將白砂糖粉碎后，與奶粉、低聚果糖菊粉、植脂末、瓜兒豆膠、羧甲基纖維素鈉、卵磷脂、蔗糖酯、奶香精和甜味劑混合均勻；

b)粉末狀原輔料過篩：此步驟可以將原輔料中的大顆粒破碎，經30目過篩后各粉末狀原輔料均勻混合，形成混合料；

2)溶解：將混合料倒入飲用水中，一邊攪拌，一邊倒入，攪拌均勻，得溶解完全的漿料；

4)均質：漿料用均質機在低壓8～10Mpa、高壓20～25Mpa條件下均質，得均質液；

5)老化：將均質液在常溫下老化15～30分鐘，成冰淇淋漿料；

6)制冷：將冰淇漿料倒入軟冰淇淋機中自動制冷，機器自動停止后即得軟冰淇淋。