[發(fā)明專利]即食保鮮蒜泥的利用生物技術(shù)生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200610134650.0
• 申請日: 2006-12-07
• 公開（公告）號: CN101194697A
• 公開（公告）日: 2008-06-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鐘雷
• 申請（專利權(quán)）人: 鐘雷
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L3/358;A23L3/3571;A23L1/30;A23B7/155;A23B7/157;A61K36/8962;A61P1/14
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責(zé)任公司
• 代理人: 徐軍

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

大蒜能預(yù)防動脈粥樣硬化、預(yù)防冠心病、提高機體免疫能力功效的廣泛認識，因此掀起了“吃大蒜熱”。國內(nèi)食用大蒜的習(xí)慣主要是搗成蒜泥食用，這也是發(fā)揮大蒜營養(yǎng)保健和藥用價值最好的食用方法；因為在未破碎的大蒜組織中，蒜氨酸和蒜酶是獨立存在的，只有當組織被破壞時，蒜酶才能作用于蒜氨酸財產(chǎn)聲具有大蒜特有香辣味的，大蒜素是大蒜營養(yǎng)保健和藥用價值作用的主要成分。但大蒜在加工成蒜泥后易變色等，嚴重影響蒜泥制品的色澤和品質(zhì)，所以，蒜泥只能是現(xiàn)吃現(xiàn)做，無法保存，滿足不了現(xiàn)在快節(jié)奏的生活需要。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是克服上述不足問題，提供一種即食保鮮蒜泥的利用生物技術(shù)生產(chǎn)方法，工藝先進、成本低廉、容易保存、食用方便。

本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是：即食保鮮蒜泥的利用生物技術(shù)生產(chǎn)方法，步驟如下：

首先將帶皮大蒜用溫水浸泡，在室溫下浸泡20-30分鐘；再用75-80度熱水浸泡1-2分鐘；然后冷卻、去皮，用清水清洗；水洗后的大蒜與酶抑制劑和食品添加劑一并加入搗碎機搗碎，攪勻，真空包裝，冷藏貯存。

所述酶抑制劑為L-半光氨酸。

所述酶抑制劑加入量為大蒜重量的0.1-0.5％。

所述食品添加劑為食鹽和穩(wěn)定劑。

所述食鹽的添加量為大蒜重量的1-3％。

本發(fā)明制法簡單，L-半光氨酸的加入是作為蒜酶的作用底物，與蒜泥變綠的前驅(qū)物質(zhì)競爭與蒜酶反應(yīng)，對蒜泥綠變的前體起到了競爭抑制作用，從而抑制了蒜泥的綠變。其中少量食鹽也有助于大蒜的貯存，工藝先進、成本低廉、容易保存、食用方便，只需要取出包裝量的蒜泥，直接食用即可，有效保持大蒜的味道及營養(yǎng)，食用后，能健胃、開胃，明顯增加食欲，常吃可增強體質(zhì)，預(yù)防倡導(dǎo)傳染病。

具體實施方式

實施例1：

即食保鮮蒜泥的利用生物技術(shù)生產(chǎn)方法，具體步驟如下：

首先將帶皮大蒜用溫水浸泡，在室溫下浸泡30分鐘；再用75-80度熱水浸泡1-2分鐘；然后冷卻、去皮，用清水清洗；水洗后的大蒜與0.1％酶抑制劑L-半光氨酸和1％食鹽一并加入搗碎機搗碎，攪勻，真空包裝，冷藏貯存。

實施例2

即食保鮮蒜泥的利用生物技術(shù)生產(chǎn)方法，步驟如下：

首先將帶皮大蒜用溫水浸泡，在室溫下浸泡20分鐘；再用75-80度熱水浸泡1-2分鐘；然后冷卻、去皮，用清水清洗；水洗后的大蒜與0.3％L-半光氨酸酶抑制劑和2％食鹽一并加入搗碎機搗碎，攪勻，真空包裝，冷藏貯存。